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身為台灣人的你，知道最受觀光客愛戴的當地伴手禮是哪些嗎？最近炒得熱門，尤其讓大陸觀光客掏出大把鈔票採購的台灣伴手禮，就是鳳梨酥、太陽餅、花蓮縣餅等。 |
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自開放大陸人民來台觀光後，大批大陸觀光客就相繼組團，爭著要來一覽這號稱太平洋上最美麗的福爾摩沙了。不管是著名的阿里山、日月潭、花東縱谷或是遠近馳名的台灣小吃，都讓他們深受吸引。不過，除了到知名的飯店餐廳去享受美食外，各縣市境內的代表美食伴手禮，都讓前來國內觀光的外國觀光客與大陸觀光客，除了能感受到屬於台灣的繁榮與觀光規劃外，同時，還能享受屬於台灣各當地最特殊的在地名產，在地店家以傳統手藝發明的台式糕餅最受歡迎，現在就讓我們介紹台灣的頭條伴手禮
鳳梨酥。
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| 位於熱鬧的西門町裡，有間台灣金嘟哩和風洋果子，店內的徐經理為我們介紹鳳梨酥最特別的地方除了餅皮的濕潤口感，內餡更是使用台灣出產的台灣鳳梨下去做調味，因此品嚐的時候帶有甜酥的外皮包裹鳳梨內餡的完美香氣，還能嚐到像蒟蒻般的鳳梨纖維，這也就是讓鳳梨酥成為遠近馳名的台灣伴手禮的原因了。 |
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| 不過，徐經理說現在的鳳梨酥與過去傳統的作法有些不同，那就是強調果肉的新鮮和比例，讓口感的層次更明顯，香氣更濃郁，甚至連包裝都經過改良與特別設計，像店內的鳳梨酥就是一改過去完全密封式包裝，反而是開啟的狀況。徐經理強調包裝會用這樣設計，主要是因為鳳梨酥的創始人黃教授發現鳳梨酥必須要讓空氣流通保持濕潤口感，也就是所謂的「回潮」，才能夠讓鳳梨內餡與外皮更完美的結合。 |
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| 此外，也不用擔心它會因此而受潮發霉亦或是口感過於鬆軟不好吃，這樣的包裝設計反而讓尚在嚐鮮期的鳳梨酥口感保持外，也不會拿起來時，餅皮完全軟掉喔。 |
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| 地址:台北市萬華區西寧南路215號 電話: 02-23758988 |
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材 料
無鹽奶油.... 75克
酥油 ....75克
雞蛋 ....1顆
糖粉 ....40克
低筋麵粉.... 180克
奶粉.... 50克
起司粉.... 20克
小蘇打.... 半匙
鳳梨醬.... 600克
做 法
1.將奶油與糖粉拌勻後打發
2.加入雞蛋拌勻
3.再加入低筋麵粉、奶粉、起司粉拌勻
4.取25克麵糰包入鳳梨餡，每一個鳳梨酥的總重量不要超過55克
5.將包入鳳梨餡的麵糰壓入模型中，以八分滿為準，麵糰太滿會在烘烤時膨脹變形。
6.將填好麵糰的模型放入170度的烤箱中，先烤12分鐘，烤至表面成金黃色時翻面，再烤8分鐘。
7.烤好之後放涼倒出，便可包裝。
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材 料
1.泡打粉.... 1/2小匙
低筋麵粉.... 500公克
2.奶油.... 200公克
糖粉....180公克
鹽.... 3公克
奶粉.... 20公克
3.蛋.... 3個
4.鳳梨餡.... 500公克
做 法
(1)材料1過篩備用。
(2)材料2之奶油切薄片後，混合所有材料2稍打發，即可將蛋分次加入拌勻。
(3)過篩後的材料1亦加入作法(2)材料中拌勻，即為鳳梨酥麵糰。
(4)將麵糰分割成每個20公克，鳳梨餡每個10公克。
(5)將分割好的麵糰包入鳳梨餡，然後壓入多樣化造型餅乾模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序將所有鳳梨酥都作好，排列於烤盤上。
(6)將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。
備 註
此為低脂配方的鳳梨酥，麵糰成分較堅實，不必連同模型一起入烤箱烘焙。
刷在鳳梨酥上的蛋液務必先過篩，不但好刷，而且烘烤後的顏色才會均勻美觀。
約50個 |
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