排骨便當的創業夢想

鄂紀溱的用心也表現在食材上。店內炸豬排主要使用里肌肉與腰內肉，前者帶些許油脂、嚼感獨特，後者則是一隻豬才只有兩條的珍貴瘦肉。為了堅持品質，她選用大型肉廠出口到國外的肉品，其品質及新鮮度都比一般市場好，肉溫也最適合用來炸豬排。目前店內一個禮拜要進一次貨，每箱肉有35片，一次進10箱肉(腰內肉四箱、里肌肉六箱)。由於選用高品質的食材，相對的成本也較高，每片肉約需17元。平均一天可用半箱多。除了炸豬排外，其他如高麗菜每天大概要消耗十斤，壽司米也要消耗掉九斤。假日由於來客數加倍，食材也加倍消耗。
開店至今一年多，除了初期因外聘員工無法達到自己的要求，而發生些許問題外。鄂紀溱認為目前遇到的最大挑戰有2個，第一是附近新開許多餐館，第二是當地的住宅區消費力較低，這是當初她選擇在此開店時始料未及的。不過，目前店裡每月食材、人事、水電及房租總共需花費50~55萬，而每月總收入約為55~60萬。

對於開店一年多的京品家而言，這樣的數字其實代表它正在穩健的成長。未來鄂紀溱計畫因應該地消費群眾，再推出價格更為平實的客飯組合，刺激消費。若京品家本店能持續成長，她也不排除多開一家分店的可能。

對於有心想創業的人，鄂紀溱認為，「想走這一行的人，真的要很有興趣。餐飲業並不如想像中簡單，反而是很辛苦的行業。如果一開始只是以玩票性質投入，最後恐怕會賠得很慘。如果真的有心想從事這一行的人來找我，只要他開口，我也很樂意把經驗告訴他。」除此之外，她也談到創業的人要對品質與專業有所堅持。「一開始創業的人，如果對這行業研究的不夠深入，做出來的料理品質就會有差。

如果又貪圖方便，運用現成的食材，那品質更難控制。譬如我們店裡炸豬排用的麵包粉，絕不用現成的，而是每天由麵包店運來新鮮的麵包，現打現做，用多少打多少，品質與新鮮看得見，這就是專業的表現。」

因為堅持品質與專業，鄂紀溱完成了小時候的夢想，京品家每一塊金黃酥脆的日式豬排不僅包裹著美妙的好滋味，更代表一個小婦人成功創業的努力故事。有時間不妨到內湖走走，逛逛美麗的大湖公園，也到京品家嚐嚐店主人自豪的豬排咖哩套餐。