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自製優格時可在常溫下凝結嗎？ 最適合菌種的發酵溫度為43∼45℃，同時在製作過程中需利用保溫容器定溫。。而台灣溼熱的天氣型態，如果將加了菌種的鮮奶放置在常溫下凝結，不僅需花費較長時間，同時也容易受到雜菌的污染而導致失敗。

可以用果糖外的糖來製作優格嗎？ 也可使用冰糖或砂糖，但是需先用水溶解成糖水。此外加蜂蜜也可以。而加糖的量以糖與牛奶的比例1：20最適宜，也可以作成原味優格，吃時再淋上蜂蜜或糖漿。

想吃更多益菌，多放菌粉就可以？ 想要獲得更多的有益菌在選擇菌種時，挑選含活菌量較高的菌種，而且最好含有A、B菌，同時以製造日期越接近，而且經由冷凍保存的菌種最好。

可將優酪乳加熱飲用嗎？ 高溫加熱會將活性乳酸菌殺死。如果不想喝太冰的優酪乳，最好將優酪乳擺在室溫下回溫，然後在30分喝完。也可用隔水加熱的加溫，但是溫度不可超過40℃，避免活性菌被殺死。

想作果汁口味的優格，是不是要將鮮奶換成果汁牛奶？ 製作優格時，建議選擇無添加任何調味口味，製作出香醇的原味優格。如果想要變化不同口味的優格，可在原味優格上淋上果醬食用，也可適量添加果汁變化成優酪乳。

作好的優格有一些水水的東西跑出來，是不是壞掉了？ 當發酵時間過久，優格會比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的離水現象，並不是壞掉或變質。這種水含有乳清蛋白，具營養成分，可以攪拌食用。