我們泡麵小組從日本帶回將近150款的商品，加上台灣本土所蒐集的近200款商品，和從韓國香港購得的50幾種產品，我們總共找到了有四百多款商品。經過仔細的比對、討論，刪除掉沒有代表性和早已停產的一百多款泡麵，我們的泡麵之旅，為大家找到了245種泡麵。有沒有遺漏的呢？有！因為泡麵已經變成了一種不限時空的概念食品，從泡麵所衍生出的產品也五花八門千奇百怪。譬如速食粥和速食飯就是我們所遺漏的產品，另外大陸和東南亞的許多泡麵也不在我們討論之列。為什麼不把這些產品也列入討論呢？也許因為泡麵的世界太過廣闊，我們有意無意的要忽略掉一些太過模糊或是離我們生活太遠的泡麵，集中火力，讓大家更了解和我們生活息息相關的一些產品。如果有一天大家真的對這些他鄉異國的泡麵有無比的興趣，我們的泡麵小組會再度出發，也許是遠征新疆的土魯番，或是中亞的回教世界，去看看他們到底吃些什麼泡麵，或是用什麼奇特的方式吃泡麵。

尋找泡麵的旅程是很辛苦的旅程，桌上堆積如山的泡麵和調味包、幾百種泡麵陪伴度過將近兩百個清晨黃昏，這絕對是世間少有的生活經驗。在這段辛苦的旅程中，我們編輯群所堅持的，就是一種自由自在的飲食想法。希望大家讀這本書就和沖一碗泡麵一樣：打開蓋子，只要花幾分鐘，你就會覺得受到無比的威力和關懷。

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