手工披薩

步驟2：麵團的整型

在等待發酵的期間做披薩醬汁，嫌麻煩的人可以到超市直接買義大利麵專用的某些蕃茄醬，或者標示披薩用的醬汁。

披薩醬汁食譜

材料：
蕃茄糊800公克、蕃茄醬150公克、洋蔥(切末)1/2個、紅蔥頭2顆、大蒜(切末)10辦、俄立崗葉2公克、百里香 2公克、羅勒葉2公克、橄欖油50公克、奶油20公克、乳酪粉35公克、黑胡椒粉1大匙、鹽適量、糖適量

作法：
1.將油放入鍋中加熱，炒香洋蔥末、紅蔥頭、大蒜末至焦黃。
2.加入蕃茄糊、蕃茄醬拌炒均勻後，再加入俄立崗葉、百里香、羅勒葉續煮。
3.先試一下味道，再依個人口味適量加入鹽、糖、黑胡椒粉、乳酪粉拌煮均勻，煮至醬汁呈濃稠狀即可。

步驟3：撲放餡料

2-1將發好的麵糰用刮刀分切成6等份(其中4等份為製作PIZZA用，2等份則利用為PIZZA之外的其他變化)

2-3用捍麵棍把麵糰捍成圓形麵皮，平舖在放了烘焙紙的烤盤中。桿的時候可把麵糰放在烘焙紙上，用左手拉動烘焙紙使麵糰逆時針旋轉，然後用右手將麵糰桿平，可使麵糰桿得較平整。

3-1用湯匙勺取適量的蕃茄糊，使用湯匙背面將蕃茄糊以畫圓圈狀均勻塗抹在麵皮上。

2-2在手上抹上少許油或麵粉，取1份麵糰用手滾圓，鬆弛10分鐘。

備註：
上述的作法為厚皮披薩的作法，麵團分割大小在180～220公克皆可，若在鋪放餡料前刷上少許沙拉油會比較酥脆。
麵糰可以冷凍保存，只要將麵糰做成未鋪放餡料前的圓形餅皮，用保鮮膜包起來放入密封袋中冷凍，可保存一個月，使用前取出解凍，再隨自己喜好放上中式或西式的配料即可。

3-2先撒上一層乳酪絲，平均放上蝦仁、切丁的鳳梨、切圈狀的青椒，然後撒上紅甜椒丁，最後再撒上一層乳酪絲。

3-3以200℃烘烤約8到12分鐘，至乳酪絲融化，披薩汁沸騰，麵皮底部著色即可。