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							百變蒟蒻 在民國七十三年，素食加工製作克服了蒟蒻不易調味的加工盲點，成功研發出蒟蒻製成的各種素菜，讓茹素的人增加了許多可選擇的烹飪食材如蒟蒻年糕、貢丸、蒟蒻豆腐、素香腸...等。 蒟蒻的粒子跟愛玉一樣比較租，雖然大多形狀相同為塊狀或板狀，可是蒟蒻的可朔性更大，所以除了做成板狀跟粉絲狀外就是做成似真似假又可愛的各式素食品，把蒟蒻粉加到其他的膠凍粉中混合使用，也可使食材的質地更堅實，可塑性非常大，所以蒟蒻怎麼變都好吃。 蒟蒻的使用還包括了點心、果凍的成品，蒟蒻本身熱量很低，但在業者為求配合大眾的口味，常在其中加入一些多餘的副原料，容易讓小孩蛀牙，也失去了蒟蒻本身真正的功用，甚至造成意外。因此呼籲消費者在食用時還是要多加注意、了解，不可因為是蒟蒻就忽略了其中的陷阱。 上一頁　下一頁
	板狀蒟蒻 常被用於料理用，炒菜、煮湯、砂鍋、關東煮都常使用這類的板狀蒟蒻，主要還是因為它是一整片，切成條狀、塊狀使用，無強烈味道不會影響料理口味，耐煮又有口感。現在市面上還有黑色的烏賊墨粉末製成的蒟蒻，跟添加海藻粉的海藻蒟蒻，這些都可使你更增加料理的趣味。								粉絲狀蒟蒻 粉絲狀蒟蒻有的會綁起來有的不會，通常綁起來的蒟蒻有的人也會把它丟進火鍋裡面煮，但也有人燙過之後直接泡冰水，然後沾加了山葵的柴魚醬汁當作涼麵食用。將蒟蒻綁起來比較方便，現在市面有些再包裝中就有附料理包，甚至有的標榜可直接生食，這是因為加工廠已經幫你處理川燙的過程，但也因此要多加注意產品的包裝跟保鮮日期；散裝的粉絲狀蒟蒻則可拿來涼伴或做炒麵、壽喜燒，但切記因蒟蒻在加熱料理時不吸水，所以在水量及鹽分的控制上需特別注意。