關懷台灣農業系列-5元高麗菜料理大作戰

清燉排骨菜乾湯

材料：
排骨塊300公克、高麗菜乾50公克、紅蘿蔔50公克、薑1小塊、蔥1根
調味料：
鹽1小匙、味素1小匙、胡椒粉少許、酒少許、醋少許
作法：
1.高麗菜乾洗淨，用溫水泡4小時到軟。紅蘿蔔、薑均切片；蔥切段備用。
2.排骨洗淨汆燙後取出瀝乾。
3.取一湯鍋加約1200㏄的水，放入排骨、薑片以中火煮至滾沸，再加入高麗菜乾及紅蘿蔔片，以中火煮約2分鐘至高麗菜乾軟後，加調味料調味即可。

小訣竅：
排骨先汆燙可去除血水，也可封住排骨裡的肉汁，熬湯時就較不會有浮渣了。

高麗菜乾

材料：
高麗菜10斤、鹽100公克

流程：
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品

作法：
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1～2天(視氣候而定)。
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。