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李錦記的創始人李錦裳，祖籍廣東新會縣七堡涌瀝村。李錦裳因受當地霸豪迫害，背井離鄉，輾轉到珠海南水定居，並開設了一間小茶寮。一次，李錦裳與往日一樣升火煮蠔，大概是煮蠔之後留下蠔湯的時間過長，傳來濃烈香味，揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底，色深液稠的濃汁，引人食慾，即隨意取了一點放在嘴品嚐，頓覺美味無比。無意之間，蠔油被製作出來了。隨後，李錦裳改行熬製這一新型調味料出售，並於1888年成立李錦記。 1902年李錦記遷往澳門，再於1946年將總部搬往香港。70年代初期，李錦記由第三代接班人李文達先生肩負發展重任，72年推出第一個新產品熊貓牌蠔油，及後經過一輪整頓改革，業務發展蒸蒸日上。	到了80年代中期，李文達先生的五個子女惠民、惠雄、惠中、惠森及美瑜在國外完成學業，相繼來到李錦記，發展所長，為李錦記增添了最新的科學知識和技術力量，促進了這家歷史悠久的老字號迅速實現現代化。