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好吃的飯糰飯 在台灣，最常使用也是最普遍的米種可分為三類：糯米、在來米、蓬萊米。 糯米適合做年糕、湯圓、米糕、粽子等。在來米口感稍微有點鬆硬，多被拿來製成米粉、碗粿和肉圓。蓬萊米口感比較軟且有點黏性與彈性，是我們平常吃飯最普遍的米。 一般說來，只要是含水量多、帶有黏性的米，都可以用來製作飯糰與壽司，而市面上所販售的壽司米，是去榖糠、胚芽與雜質精製而成，米粒較白且短小，含水量多，黏性大且口感Q軟，所以不論是拿來製作飯糰還是壽司醋飯都非常適合。

TIPS ＊搓米時不可太用力，時間也不可過長，否則會破壞米中的維他命B1和纖維素。 ＊水量與米量的比例，可依個人喜好飯的軟硬程度自行稍微增減。 ＊也可以利用紗布來瀝乾米的水份和靜置。

1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重覆2次。	2.倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。	3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘∼1小時。	4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1.1：1，即可開始炊煮。	5.煮好的飯先不要開鍋，讓飯再燜個10∼15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來，這樣一鍋好吃的飯就出爐啦！等到飯稍涼時就可以捏製飯糰了。