傳奇的胡椒餅滋味

＊大量的青蔥，配合碳火燒烤，原味蔥汁在咬下去那一刻，蔥白的甜味和蔥綠的微辣，溢出到整個肉餡，慢慢佔據整個味覺，讓人不禁大嘆一口：喔，吃胡椒餅真好！味覺貢獻度：25％

＊瘦肉和肥肉分開醃製，因為兩種肉類的口感不同，燃點不同，碳火燒烤時受熱情況也不同。兩同肉類不同醃製方法，味覺交錯的結果，產生出豐富的口感和滋味。味覺貢獻度：30％

＊300度爐火的碳烤香味，讓塗麥芽糖的餅皮看起來微焦，吃起來外皮酥脆，內部飽含青蔥和肉類的香甜湯汁。當咬下第一口，所有滋味立刻混合在一起，油而不膩。味覺貢獻度：15％

＊為了減少油膩，肥肉處理的時候盡量要切細，吃的時候就可以感受到肉類油脂的鮮潤而不會感到油膩。味覺貢獻度：10％

＊傳統胡椒餅貼水缸烤，形狀會有點向下垂，不是很圓，皮的後薄也很難一致，感覺比較粗獷，吃起來每一口餅皮的口感會略有不同，增加口感的變化。味覺貢獻度：5％

＊油酥讓你在粗獷的餅皮中，吃出柔軟以及層次感，讓餅皮和內餡的口感比較接近。味覺貢獻度：5％

＊當然別忘了餡料裡面的白胡椒、黑胡椒，在碳火燒烤下，白胡椒的香和黑胡椒的辣，充分融入肉餡中。刺激你感受到肉和蔥白的甜味，有絕對畫龍點睛的效果。味覺貢獻度：10％