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烏龍茶花捲　份量：12個

準備工作：將3公克烏龍茶茶葉浸泡於300公克沸水中，至茶葉泡開
作法：
1.茶葉瀝乾取15公克切碎，另挑選12片完整茶葉備用。
2.將冷卻茶汁260公克與酵母粉10公克一起調勻至溶解，與切碎茶渣一起加入中筋麵粉500公克、細砂糖50公克、泡打粉10公克揉成光滑麵糰。
3.將麵糰桿成厚0.2公分、寬30公分的長方形麵皮，刷上沙拉油後將麵皮摺成3摺，並切成0.5公分寬的長條，取3條麵皮纏繞成糰，並塞入1片茶葉。
5.將作法4靜置30分鐘，以中火蒸約8分鐘即可。

◎烏龍茶的特色
台灣只要有產茶的地方，一定見得到烏龍茶的芳蹤，烏龍茶可說是台灣栽種最普及的一種茶種。烏龍茶之中的半球型包種茶，又有凍頂烏龍茶與高山茶之分。高山茶專指種植於海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶，因為山區雲霧多、濕氣重、日照時間短，因而降低會導致苦澀味的兒茶素，並提高可促進甘醇風味的茶氨酸，其葉肉厚嫩、果膠含量多，使得高山茶具有入喉甘醇以及耐沖泡等特色，其淡雅的香氣，很適合入料烹調。