◎機器製乾燥麵的煮法
要煮出軟硬適中又有韌度的美味義大利麵，首先鍋子的選擇就非常重要，以麵條投入鍋中時水可以完全覆蓋過所有麵條的長深型鍋子最好。煮麵的時候必須等水完全滾沸才能將麵條投入，麵放進去時要呈扇形投入鍋中，並在水中加入一小匙鹽及橄欖油，加鹽的目的在於使麵條有味道並且可使麵條緊縮有彈性。煮麵條的時候水要保持在煮沸的狀態，並不時用長筷子拌開以免黏著。而麵條要煮多久呢？最好依你所選擇麵條的廠牌及種類外包裝建議方式煮麵條，大約煮至將麵條夾起透光看時中心仍保有一條白白的心即可。並可在接近烹煮完成標示時間的前3分鐘以試吃的方式調整自己喜歡的軟硬度。麵條煮熟後要立即撈起用冷水沖涼，麵條會Q又有嚼勁，瀝乾水份後用少許橄欖油拌勻麵才不會黏在一起。
如果是依上述煮法的義大利麵，只要將醬料煮好後拌進麵條即可，如果是要再入鍋跟醬料一起拌炒的麵條，就必須稍微縮短1∼2分鐘的煮麵時間，將麵條直接從熱水中撈起瀝乾放入煮麵醬的鍋中，以免麵煮得過爛失去嚼感。另外，如果你要作的是冷麵，必須比熱食時再多煮2分鐘，讓麵條全熟，然後立刻撈起泡在加了冰塊的冰水中，防止麵條繼續軟化，才能吃到有嚼勁的麵條。而且冷食的麵條除了瀝乾水分之外，最好能用乾淨的毛巾稍微擦乾，以避免逐漸滲出的水分稀釋了醬汁的味道。