中秋烤肉完全攻略秘笈

Tip7牛肉肉汁最美味
有些肉可以生吃，有些則不可以。紅肉類像牛肉，因為寄生蟲少，所以生吃的話，比較不會有問題；但如果是豬肉、雞肉等的白肉，寄生蟲多，所以一定要烤熟才可以。就是因為牛肉可以生吃，而且生的肉汁非常美味，所以就有幾分熟的吃法。想吃多一點肉汁，就不要烤太熟，而且切肉的時候，盡量不要切太薄，大約1.5公分厚以上的肉，肉汁吃起來才會比較飽滿豐富。
很多人吃牛肉是為了品嚐肉汁的美味，所以在醃漬的時候，要特別注意不要醃太久。因為在沒有烤熟的情形下，如果醃漬太久，那麼肉汁就含有很大量的調味料，如此一來，就會喪失肉汁的原味，吃起來也比較不健康。
那麼，如何醃漬才不算太久呢？除非是要吃全熟的，否則醃牛肉的時間應該控制在10分鐘以內。這和國人把東西醃入味的習慣很不相同，要特別注意。而如果牛肉已經醃了很久，那就只好把它烤熟一點，不要生吃會比較好。

Tip8要等肉汁回流
牛肉剛烤好的時候，肉汁因為受熱的關係被往外逼，最後會集中在靠近表層的地方。所以當肉塊剛烤好的時候，尤其是比較大的肉塊，必須先放置一段時間(一般1.5公分厚以內的小塊肉大概3分鐘，大塊肉條10分鐘左右即可)，等到溫度稍降，且內外的溫度一致的時候，肉汁才會回流。如果是在肉汁回流以前就切開食用，還沒食用的部分，肉汁就會開始流失。
讓肉汁回流還有另一個好處，就是整塊肉的味道會比較一致。因為肉汁均勻分佈在整塊肉上，無論是濕潤度或是味道都很平均。在剛烤好的時候，肉汁會集中在溫度較低的中心部位和靠近表皮的地方，在這兩個部位中間，因為沒有肉汁的滋潤，咬起來就會比較乾，稱不上美味。
等待肉塊降溫時，不要用電扇刻意去吹，一方面是因為那沒有實際降低內部溫度的效果，還會帶來許多不必要的水氣和灰塵，所以應該要避免。

蔬菜盒

麻辣豬血糕

烤鮭魚串

◎烘烤有時候並不是只能做出「烤的味道」。像一般的盆烤(把東西放在鍋子上加熱，但鍋底不加油)，有時候因為肉的脂肪太多，殘留在鍋子上，所以烤好之後有「煎」的風味；又例如多汁的食物放到烤箱去烤，就會有一點「蒸」的感覺；而像這一道烤蔬菜盒，雖然是用炭火去烤，但錫箔紙盒裡有高湯、有奶油，蔬菜又沒有直接和火源接觸，所以烤完之後，反而比較像慢火炒出來的東西。

◎由於是串在一起烤，所以也有可能外表看起來已經熟了，但其實食物之間串連的空隙太密，導致中心部份的肉還沒烤熟，所以在串的時候，應該注意魚肉和其它材料之間，要留有看得見的空隙。這樣就可以避免上述的問題發生。

洋蔥、鮭魚、香菇、秋葵四種材料無論在口味或者是口感方面，其實都頗能調和。尤其秋葵本身帶有黏性，對於烤了之後會稍微變澀的魚肉來說，剛好有潤滑的效果。所以在塗烤肉醬的時候，我們也可以順便把秋葵裡滲出的黏液，均勻地塗在整個鮭魚串上，吃的時候，鮭魚也會變得更香滑，更好吃。