中和緬甸街-探訪南洋美食

◎南洋食品大觀園
南洋進口食品的在台擁護者其實不在少數，舉凡調味料、冷凍食品、零食、泡麵......，以及來自泰、緬、越、印尼、星馬各地的獨家食材，不但是僑胞們解饞的最佳來源，也是居家調製南洋料理的好幫手。

【調味品】
湯塊與湯包：
就像一般市售的雞湯塊、各式濃湯湯包一樣，只不過口味是道地的南洋風味，像是酸辣、椰汁等湯塊湯包，只要倒入滾水中煮開，就能有一道南洋風的美味好湯；還可拿來加入麵、米粉中，做為湯麵、湯粉。

調味料：
南洋料理中所用的基本調味料，包括了醬油、蠔油、醋、魚露等，由於使用原料與烹調習慣不同，因此味道也比台灣調味料來的重。其中魚露是南洋料理中最重要的調味聖品，由鮮魚提煉再混入糖、醋而成，可幫助料理提鮮；並有各種濃度分別用在不同的料理上。

醬料：
南洋料理中的醬料也是不可或缺的好幫手，像是滋味酸甜、用來做料理沾醬的雞醬，以辣椒、蒜泥調製的火鍋沾醬，香辣的辣椒醬，還有專門拌沙拉用、清爽酸辣的沙拉醬等。
香料植物：
南洋料理的湯品中，總少不了濃郁芬芳的香氣，這全都拜香料植物所賜。一般在台灣多僅能取得乾燥後真空包裝的植物，如看起來像木屑的香茅、檸檬葉、肉桂葉等，只要加入湯中熬煮，湯頭自然變得鮮香有味。
香料粉：
南洋的香料粉包括了黃、白、紅各種辣味與香味濃淡不一的咖哩粉、辣椒粉，以及將香料研磨製成的黃薑粉、香茅粉、山迴香粉、肉桂粉等，是調製香辛料的主材，可加入湯中調味，或拿來燒如咖哩雞等重口味的料理。