歡樂新年吃開運點心

豌豆黃
材料：
1.豌豆仁300公克、水1500㏄
2.綠豆仁200公克、紅扁豆100公克、水500㏄
3.冰糖200公克

作法：
1.將豌豆仁泡水4～6小時，去掉外皮、瀝去水分，再加入1500㏄乾淨的水，放入電鍋蒸約30分鐘。
2.將綠豆仁和紅扁豆洗淨，放入已蒸過的豌豆仁中再一起蒸30分鐘。
3.將所有蒸好的豆仁取出，放入果汁機中，加入500㏄的水打碎，再用細網篩出豆沙。
4.將過篩的豆沙放入鍋中(太濃稠時可酌量加入少許水分)，用中火煮，並且要不斷的攪動以避免鍋底燒焦，煮開時加入冰糖調味，再繼續煮至濃稠狀後熄火。
5.將煮好的豆沙倒入長方形不銹鋼盤中，抹平表面，覆蓋保鮮膜以防表面龜裂，待涼後放入冰箱冷藏，食用前將凝固的豌豆黃取出切成長方形或正方形即可。

備註：豆沙在鍋中熬煮時，取一滴滴在盤中，若成凝結狀，表示可以熄火；若馬上散開，表示火侯還不夠，必須繼續熬煮。

小記事：北平的豌豆黃分粗細兩種，粗豌豆黃是用砂鍋直接熬煮成的豌豆沙，放涼，現切現賣，大多用獨輪車推著上街賣；至於細豌豆黃，是放在自備的天然冰白鐵皮小冷藏櫃裡，每塊約4寸見方，大約頂多擱個二、三十塊，賣完就收了。細豌豆黃在清末民初時已算是一種手工相當精細的甜點，豆子要挑選上等的黃豌豆，需在炒豆沙前10分鐘加入黃槴子水(中藥材)染成金黃色，豆皮要去的乾淨，豆泥要濾的細緻，且水分要用得恰到好處，不乾不稀，火侯也要控制的適當，才能做出吃到嘴裡是酥融且絕無顆粒感的上等細豌豆黃，所以相傳細豌豆黃也是慈禧太后晚年最喜歡吃的甜品！

南方點心篇
大約從清朝乾隆皇帝巡遊江南後，蘇州、江浙、上海等南方各地的點心開始從地方躍至中國點心界的舞台。以十里洋場的上海來說，因位在南北船隻往來頻繁的特殊地理位置，所以集合了中國各方的精華，再加上自家的精心獨創，因而造就了今日上海點心的多彩風貌；另外首重清新雅致的江浙點心，因江浙的盛產米食，故糯米便成為其獨到運用的食材之一，「桂花糖蓮藕」便是江浙代表性的甜點之一。

桂花糖蓮藕
材料：
1.圓糯米150公克
2.蓮藕5段節
3.冰糖200公克、桂花醬1瓶(小)、麥芽糖1大匙

作法：
1.將糯米洗淨，用水泡3～4小時。
2.將蓮藕外皮刷洗乾淨，於蓮藕頭部切斷1公分左右的厚片備用。
3.將泡好的糯米瀝乾水分塞入蓮藕內，塞滿後，再將切斷的蓮藕頭裝回用牙籤固定。
4.將蓮藕放入電鍋內蒸約20～30分鐘後，再放入鍋內水煮20～30分鐘(鍋內水量需蓋過蓮藕)。
5.加入材料3調味，用小火續煮30～60分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀，熄火，待涼後切片即可食用。

備註：冷藏後食用，風味更佳。