健康滿分的素食年菜

佛跳牆
材料：
素肉1大匙、素火腿2片、大白菜1/4顆、胡蘿蔔1/4條、冬筍1支、芋頭1/3個、香菇6朵、草菇6棵、乾栗子10粒、薑片3片、素高湯4杯、鹽1茶匙
作法：
1.芋頭去皮後洗淨並切塊；胡蘿蔔洗淨切片；素肉洗淨，並以冷水泡軟；乾栗子洗淨，並以冷水泡軟後去皮備用。
2.將大白菜一片片的洗淨，再與草菇、胡蘿蔔片以加了少許鹽(份量外)的滾水汆燙後撈起瀝乾，而草菇另外再以冷水沖涼備用。
3.在中華鍋內注入約1/3鍋的油量，燒熱，再將作法1的芋頭、素肉下鍋炸至顏色略變黃時，即可撈起瀝乾油脂備用。
4.另起一鍋，熱油鍋，先將薑片、香菇爆香，再放入其餘材料及調味料拌炒均勻。
5.取一燉盅，將作法4全部倒入燉盅內，再置於蒸籠內以?火蒸30分鐘即可。

熬湯用的素高湯
材料：
大白菜1個、花菜頭2個、香菇頭1兩、玉米心6根、紅蘿蔔皮4兩、白蘿蔔皮4兩、薑片1匙、水5公升
作法：
1.熱油鍋，薑片爆香，加入水煮開後，放入其餘材料以小火續煮1小時，再將所有材料過濾，只留下高湯即可。