料理秘訣

◎秘訣1-醃排骨
幾乎所有拿來炒、燒的排骨都得先用調味料醃過，並靜置約10分鐘以上使其入味。醃料不脫醬油、糖、酒、太白粉等基本醃底，另可加入胡椒粉、五香粉、紅糟、豆腐乳、蒜末、蔥段、蜂蜜等來增添風味。但注意醃料需視調味料口味來調配，若調味料口味重則醃料可少放，且口味重的五香粉、紅槽、豆腐乳不要重複。

◎秘訣2-先炸再炒
炒、燒的排骨肉通常都得先炸過。炸排骨秘訣為先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最後肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內油份逼出，這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。

◎秘訣3-調料拌炒迅速起鍋
炒、燒的烹調時間短，即先將調味料調好煮開，再把炸過的排骨丟入拌炒；調味料不用多且略為收汁就行，讓排骨能均勻裹上調味汁即可。