Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題

上一頁　下一頁

	冰糖葫蘆 材料 小蕃茄12粒、竹籤6支（約15公分長） 醬汁 白砂糖3/4杯、白醋3滴、冷水60cc 作法 1.小蕃茄洗淨，用廚房紙巾吸乾表面水分，再以2顆一串的方式串入竹籤備用。 2.取一中華鍋，放入醬汁以小火慢煮並不斷攪拌均勻至糖水成為糖漿狀時，將作法1的小蕃茄浸入糖漿中迅速沾裹取出，若糖漿立即在小蕃茄表面凝固成玻璃形體狀則冰糖葫蘆即告成功。 張老師的叮嚀 1.以筷子沾取數滴糖漿滴入事前備妥的冷水中測試糖漿溫度，測試時如糖漿滴入水中可聽見清脆聲音表示糖漿已達最適溫度，此時請將火侯調至最小。糖漿熬煮時若火侯及時間不足則成品無法凝固，反之火侯及時間過度，則成品將會凝結成霜狀，以上兩者均為失敗品。 2.小蕃茄須洗淨吸乾表面水分，否則會使糖漿溫度下降無法凝固。 3.小蕃茄亦可用草莓、棗子等水果取代。	米苔目 材料 在來米600克、韭菜3根、蝦皮5公克、紅蔥酥5公克、豬油1茶匙、太白粉2大匙、高湯2500cc、水100cc 調味料 雞粉1茶匙、鹽1茶匙 作法 1.韭菜洗淨切成1公分段備用。 2.在來米洗淨，以清水浸泡2∼3小時後撈起瀝乾，再放入果汁機中與水一起打成米漿，取2/3裝在麵粉袋或紗布中瀝乾水份成粿粉糰。 3.將剩餘1/3的米漿稀釋，以隔水加熱的方式煮至濃稠，再與作法2的粿粉糰及太白粉一起搓揉至軟硬適中。 4.煮一鍋沸水，將篩網放置於鍋上，再將作法3的粉糰放於篩網上用手來回搓揉，使粉糰透過篩網成細條狀，划入熱鍋內煮至浮起時即可撈出沖涼，即為米苔目。 5.將紅蔥酥、豬油、蝦皮及作法4的米苔目一起放入高湯中煮至滾後，加入全部調味料及韭菜拌勻即可。