經典客家菜餚

梅菜扣肉
材料：
五花肉 1又1/2斤、梅乾菜3兩(約112公克)、豬油1大匙
調味料：
1.醬油3大匙、酒1大匙、糖1/2小匙 2.鹽1/2小匙
作法：
1.買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6～8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上少許醬油(份量外)備用。
2.熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
3.將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒乾，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
4.取一深皿(直徑約13公分)，先將肉片平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好的五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面舖上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。

鳳梨炒木耳
材料：
新鮮木耳3兩、鳳梨1/4個、嫩薑1小塊、紅辣椒 1支
調味料：
白醋1大匙、白糖1大匙、鹽1/2小匙、醬油少許
作法：
1.將木耳、鳳梨切片，嫩薑、紅辣椒切絲備用。
2.燒熱鍋子，加入2大匙油，先放入薑絲、木耳拌炒，再放入鳳梨片及紅辣椒絲拌炒均勻。
3.加入所有調味料，炒勻後即可盛盤，上桌食用。