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由於所使用的食材大部份是海鮮，因此格外講究新鮮。在烹調上著重自然原味，最常見的就是「生魚片」，還有簡單用鹽烤、燒烤的方式，吃出食物的原味。此外，也十分重視湯頭，一般以味噌、柴魚、昆布等一同熬煮數小時，湯頭風味十分濃厚。

日本風／葉郎壽司屋 地　　址：台北市麗水街6-2號 電　　話：（02）2391-1555 營業時間：11：00∼14：00；17：00∼21：00 「葉郎壽司屋」位在麗水街上，沒有亮麗的招牌，店內也無特別精心的裝潢設計，走得是樸實簡約的風格，頗有日式家庭的溫馨感覺。老店經營至今已11個年頭了，完全以平價的消費和真材實料的美食吸引饕客。店裡的定食料理及超值套餐，相當受到老顧客們的歡迎，舉凡紫蘇胡麻豆腐、鹽烤香魚、日式鮭魚蒸飯......等多道料理，都是推薦的拿手好菜，並且部份食材還特別遠從日本進口。除了保留日式料理的特色外，廚師也會嘗試創新，不斷推出新的美食以饗饕客。

日式鮭魚蒸飯 $100 將新鮮的鮭魚燻烤後，搗碎與白飯充份混合，再放入竹籠內蒸熟即完成。飯中保留了魚香、米香和竹香，十分清爽美味，讓人忍不住一口接一口。

紫蘇胡麻豆腐 $120 這道菜雖名為豆腐，其實並不加入豆腐，只取其口感而命名。是利用日本進口的胡麻醬所調製而成，外酥內嫩，嚐上一口，既有濃濃的胡麻香，還帶有淡淡的紫蘇清香，滋味非常獨特。

花壽司 $100 在米飯內包進小黃瓜、肉鬆、鮮蝦、鰻魚及生菜等多種材料，外層則包上蝦卵；色澤鮮豔，內餡豐富美味，既清爽又不膩口。