美味鹹粥

白飯....... 300公克
去骨鮮魚片....... 200公克
西生菜....... 100公克
蒜苗絲....... 適量
薑汁....... 1小匙
高湯....... 750㏄

鹽....... 少許
太白粉....... 少許
料理米酒....... 少許

鹽....... 1/2小匙
鮮雞粉....... 少許
料理米酒....... 1小匙
白胡椒粉....... 少許


1.	去骨鮮魚片洗淨瀝乾水份，放入大碗中，加入所有醃料拌勻並醃約1分鐘，再放入滾水中汆燙至變色，立即撈出瀝乾水份備用。

2.	西生菜剝下葉片洗淨，瀝乾水分後切小片備用。

3.	湯鍋中倒入高湯以中火煮至滾開，放入白飯改小火拌煮至略濃稠，加入作法1及作法2材料續煮約1分鐘，再加入所有調味料調味，最後加入薑汁和蒜苗絲煮勻即可。

〔鹹粥美味加分秘訣〕
鮮魚片如果久煮會失去鮮嫩的口感，為了避免熬煮時間短而沒有充份入味，下鍋煮成粥之前就必須經過醃和汆燙的手續，才能確保鮮魚片的口感與調味都能恰到好處。

軟絲....... 110公克
海瓜子....... 150公克
水....... 6杯
蝦仁....... 110公克
帶子....... 175公克
薑絲....... 少許
白飯....... 3杯

鹽....... 少許
鮮雞粉....... 少許
胡椒粉....... 少許
麻油....... 少許


1.	軟絲洗淨，切片；海瓜子以冷水浸泡約1小時使其吐沙，再以滾水將海瓜子煮至殼皆打開後撈出；蝦仁洗淨，挑去腸泥；帶子洗淨備用。

2.	取一深鍋，倒入6杯水煮開後，加入白飯續煮15分鐘，與作法1的蝦仁、帶子、薑絲和所有調味料再續煮2分鐘，最後加入作法1的其餘材料再度煮滾即可。

︱小︱叮︱嚀︱
香港人稱「軟絲」為「魷魚」；在此粥作法中調味料是在軟絲前就得加入了，主要因為軟絲容易熟，若最後才調味，會煮得太老，影響口感。