岡山羊肉羹
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羊肉片在汆燙時，速度要快，變色即可撈出，否則太老會影響口感。
材料
- 羊肉片1/2斤
- 筍絲1/2杯
- 紅蘿蔔絲1/2杯
- 蛋白1顆
- 九層塔適量
- 香油適量
調味料
A料
- 酒1大匙
- 蔥1支
- 薑2片
B料
- 香菇絲1/2杯
- 薑絲2大匙
- 蔥段1支
C料
- 酒1小匙
- 胡椒粉1/3茶匙
- 糖1大匙
- 當歸2兩
- 枸杞2兩
- 高湯6杯
- 醬油1大匙
作法
- 1羊肉片和A料入滾水中快速汆燙撈起，筍絲和紅蘿蔔絲汆燙。
- 2炒香B料後，加入C料煮滾，再放入羊肉與其他配料一起煮滾，用太白粉水芶芡。
- 3芶芡完後，加入蛋白拌勻。食用時，淋上香油及九層塔即可。
小撇步
羊肉片在汆燙時，速度要快，變色即可撈出，否則太老會影響口感。
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