芋香肉醬麵
出處《讚不絕口醬爆麵》・2,659 人看過
芋頭處理切成丁狀後，量少時可先以少許的油放入鍋中乾煎，至有香味溢出；若量多時則可放入鍋中以油炸方式處理。如此可使醬爆料的香味和口感更佳。
材料
- 芋頭150公克
- 絞肉100公克
- 紅蔥末20公克
- 蝦米20公克
- 芹菜末10公克
- 高湯100㏄
- 細油麵300公克
調味料
- 甜麵醬1小匙
- 醬油1大匙
- 蠔油1/2大匙
- 鹽少許
- 糖1/4小匙
- 米酒1小匙
- 胡椒粉1/4小匙
作法
- 1將芋頭削皮後洗淨，切成小丁狀備用。
- 2取鍋，加入2大匙油燒熱，再放入作法1的芋頭丁以小火煽炒至微乾後取出備用。
- 3在作法2鍋中倒入少許油後，加入紅蔥末爆香，再放入蝦米炒一下，最後加入絞肉炒至顏色變白。此時再加入調味料，炒香後再放入作法2的芋頭丁、高湯炒至入味後略收汁。
- 4取鍋，倒入適量的水煮至滾沸後，放入細油麵略汆燙，馬上撈出盛入盤中，淋上芋香肉醬，再撒上芹菜末即可。
小撇步
芋頭處理切成丁狀後，量少時可先以少許的油放入鍋中乾煎，至有香味溢出；若量多時則可放入鍋中以油炸方式處理。如此可使醬爆料的香味和口感更佳。
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