牛蒡涼麵
示範者：張瑞文・出處《快樂廚房雜誌第25期》・2,470 人看過
材料
- 牛蒡200公克
- 鮮筍150公克
- 牛五花肉200公克
- 手工麵4人份
調味料
調味料 A
- 醬油120cc
- 紹興酒45cc
- 砂糖65公克
調味料 B
- 原味高湯1000cc
- 柴魚味素1小匙
調味料 C
- 香油2大匙
作法
- 1牛蒡洗淨後用刀背刮除表皮，依縱向劃上數道淺淺的刀痕，再像削鉛筆似的邊削邊旋轉，將牛蒡削成細絲，並泡入清水中備用。
- 2鮮筍切成細絲；牛五花肉先切成一口大小的薄片，再用醬油及酒拌醃上色。
- 3製作牛蒡肉汁：熱油鍋，先放入牛肉片及鮮筍絲略炒，再放入牛蒡絲(先瀝乾水份)一起拌炒，接著放入調味料A炒至香味溢出，最後再加入調味料B用小火熬煮。
- 4將手工麵放入大量的沸水中燙煮，煮熟後撈起並瀝乾水份，淋上香油，用筷子攪拌均勻備用。
- 5將煮好的麵盛入盤中，牛蒡肉汁則盛入碗中，食用時手拿著碗，再用筷子夾取麵條沾上牛蒡肉汁一同享用。
小撇步
本道料理趁熱或放涼食用都很美味；亦可加入七味粉或辣椒粉以增添風味。
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