芋頭米粉湯(2)

材料

調味料

作法

1. 1芋頭去皮洗淨切小丁；乾香菇泡軟切小丁；瘦肉切小丁；蝦米泡軟，備用。
2. 2將作法1的芋頭丁放入熱油鍋中，以160℃的油溫炸至微乾，撈出瀝油備用。
3. 3另熱一鍋，倒入2大匙油，放入紅蔥末爆香，加入作法1的香菇丁、蝦米、肉丁炒熟後，將炒料連同蔥油一起盛出備用。
4. 4粗米粉放入沸水中煮約5分鐘撈出備用。
5. 5高湯煮沸，放入作法4的粗米粉再煮沸後，蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘，再加入作法2的芋頭丁、作法3的炒料（蔥油除外）與所有調味料煮約10分鐘。
6. 6將作法5盛入碗中，再加入作法3的蔥油與芹菜末即可。