香芋米粉湯

材料

調味料

作法

1. 1粗米粉放入沸水中汆燙去雜質，撈起並瀝乾水份，備用。
2. 2芋頭削皮洗淨並擦乾水份後，切成塊狀；青蔥洗淨切段；香菇泡軟後、切絲，備用。
3. 3起一油鍋，將油溫燒熱至約160℃後，將作法2的芋頭塊下鍋油炸約5分鐘，撈起瀝乾油，備用。
4. 4另起一鍋，於鍋中放入2大匙油後，放入作法2的蔥段、香菇絲及蝦米一起爆香。
5. 5再加入高湯拌煮至高湯沸騰後，放入作法1的粗米粉及作法3的芋頭塊一起煮。
6. 6待作法5沸騰後，轉小火續煮30分鐘，讓芋頭煮至軟爛，加入雞粉、鹽調味，再續煮5分鐘即可；食用加胡椒粉、蔥油調味。