玫瑰滷汁
出處《冰鎮滷味加熱滷味一次學會》・8,797 人看過
材料
材料 A
- 草果2顆
- 八角5公克
- 桂皮8公克
- 沙薑15公克
- 丁香5公克
- 花椒5公克
- 小茴3公克
- 甘草5公克
材料 B
- 玫瑰花30公克
- 米酒200㏄
調味料
- 蔥2根
- 薑20公克
- 水2400㏄
- 醬油600㏄
- 鹽1大匙
- 細砂糖180公克
- 紅麴1大匙
作法
- 1所有材料A放入滷包棉袋中，綁緊備用。
- 2玫瑰花泡入米酒中浸置約2天，泡出香味後備用。
- 3蔥、薑拍鬆放入湯鍋中，倒入水煮至滾沸，再加入醬油。
- 4待作法3再次滾沸，加入鹽、細砂糖以及滷包，改小火煮約5分鐘至香味散發出來。
- 5於作法4鍋中加入紅麴和作法2玫瑰花酒，煮至滾沸後以小火讓滷汁保持微滾狀態煮約15分鐘即可。
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