舒芙蕾

材料

作法

1. 1將義式濃縮咖啡倒入容量約150㏄的咖啡杯中備用。
2. 2將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中，插入溫度計，隔水加熱至約60℃後熄火，蓋上蓋子及濾網，上下快速抽動濾網，把空氣打入鮮奶中，上下抽動約25下後，打開蓋子和濾網，靜置約30秒。
3. 3用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除，留下下方細緻的奶泡備用。
4. 4取作法3上層的奶泡挖入作法1的咖啡杯，裝至滿杯。
5. 5於作法4杯中緩緩倒入作法1的下層鮮奶，讓杯中奶泡超出杯口約1公分。
6. 6在作法5杯中的奶泡上方撒上少許細砂糖，用噴火槍燒出焦糖即可。