甜酒釀

材料

作法

1. 1將糯米稍微洗淨，泡水4小時以上，瀝乾後放入蒸籠蒸熟，然後將飯攤開。
2. 2一邊澆適量涼水讓飯冷卻至30℃，一邊翻攪至米飯鬆散成一粒一粒，不要有成糰的飯。
3. 3將酒麴壓碎成粉末，留下1小匙，其餘全均勻拌入飯中。
4. 4將拌好的飯放入容器中，壓緊實後在中間挪出一個中空的洞。
5. 5加入500cc溫水(30℃)，然後將1小匙的酒麴均勻撒在飯上。
6. 6蓋上蓋子，靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃～30℃為佳，可用棉被包裹以維持最佳溫度)，避免陽光照射，3天後即會成為香甜可口的甜酒釀。