酪梨布丁果汁
示範者：辜惠雪・出處《無咖啡因涼飲》・9,481 人看過
在製作焦糖布丁時，最重要的就是溫度，尤其在作法4時的溫度若高於80度，蛋黃很容易就變成蛋花，也就無法製作成布丁了。
材料
材料 A
- 白砂糖60克
- 熱開水2小匙
材料 B
- 冷開水200cc
- 膠凍粉13公克
- 糖2大匙
- 鮮奶200cc
- 蛋黃1個
材料 C
- 酪梨1/4個
- 冷開水200cc
- 冰塊適量
作法
- 1取一雪平鍋，放入材料A，以中火煮開(此時不可攪動，必須等煮開時的泡泡變大，會有粗的水泡時才可輕輕搖動鍋子)
- 2等鍋中水分變少，慢慢呈現焦黃色及黏稠狀時即可離火，迅速倒入多個布丁模型中，每一布丁模倒約0.5公分高的量，靜置待涼備用。
- 3另取一鍋，將材料B的水以小火加熱，等水溫升至80度時，加入膠凍粉充份攪拌均勻。
- 4將材料B的糖倒入作法3中充分攪拌均勻，再加入鮮奶、蛋黃稍加攪拌即可離火，倒入作法2的布丁模中，靜置待涼即完成焦糖布丁。
- 5將酪梨洗淨切丁，連同2個焦糖布丁一起放入果汁機中攪打約20秒即可倒入杯中，再取一焦糖布丁切小塊，連同冰塊放置於最上層即可。
小撇步
在製作焦糖布丁時，最重要的就是溫度，尤其在作法4時的溫度若高於80度，蛋黃很容易就變成蛋花，也就無法製作成布丁了。
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