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白斬雞(1)::食譜
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白斬雞(1)

【材  料】
土雞 1隻
薑片 3片
蔥段 10公克
沾醬:
雞湯
150㏄
素蠔油 50㏄
醬油膏 少許
少許
香油 少許
蒜末 少許
辣椒末 少許
【調 味 料】
米酒 1大匙

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【做 法】
1.土雞洗淨、去毛,瀝乾後放入沸水中汆燙,再撈出瀝乾,備用。
2.接著重複放入沸水中汆燙,再撈出瀝乾的動作,重複來回約3至4次後,取出瀝乾備用。
3.將作法2的雞放入裝有冰塊的盆中,用冰塊將整隻雞外皮冰鎮冷卻,再放回作法2原鍋中,加入米酒、薑片及蔥段,以中火煮約15分鐘後熄火,蓋上蓋子續燜約30分鐘。
4.取作法3中150㏄的雞湯,加入其餘沾醬調勻,即為白斬雞沾醬。
5.將作法3的雞肉取出,待涼後剁塊盛盤,食用時搭配作法4的白斬雞沾醬即可。
主菜 .雞肉 .中式料理 .葷食 .路邊攤人氣最旺雞料理.上線日期:
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