食譜:白斬雞(1):www.ytower.com.tw

食譜:白斬雞(1)
  • 【調 味 料】
  • 米酒 1大匙

  • 【做 法】
  • 1.土雞洗淨、去毛,瀝乾後放入沸水中汆燙,再撈出瀝乾,備用。
  • 2.接著重複放入沸水中汆燙,再撈出瀝乾的動作,重複來回約3至4次後,取出瀝乾備用。
  • 3.將作法2的雞放入裝有冰塊的盆中,用冰塊將整隻雞外皮冰鎮冷卻,再放回作法2原鍋中,加入米酒、薑片及蔥段,以中火煮約15分鐘後熄火,蓋上蓋子續燜約30分鐘。
  • 4.取作法3中150㏄的雞湯,加入其餘沾醬調勻,即為白斬雞沾醬。
  • 5.將作法3的雞肉取出,待涼後剁塊盛盤,食用時搭配作法4的白斬雞沾醬即可。
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