楊桃美食網[g-相關]有64種食材
鼠尾草、Sage
鼠尾草自古以來就被當成治療百病的珍貴藥草，具有利尿、清腸胃、促進食慾、減輕腸胃脹氣等良效，在中古世紀甚至有"院子裡種鼠尾草，便能長生不死"的說法。可別小看鼠尾草其貌不揚的外表喔，根據18世紀時的文獻記載，當時有些中國人曾為了鼠尾草茶，放棄自小即熟悉的茶葉，情願以2箱茶葉的代價，換取1小片鼠尾草的葉子；此外，法國人則認為鼠尾草可以舒緩悲傷，因此他們會將鼠尾草送給失意的友人，當做安慰及鼓勵的信物。 鼠尾草的品種繁多，雖然鼠尾草的氣味不太好聞，不過鼠尾草料理卻是意外的美味可口，由於鼠尾草具有防腐、防氧化、抑制肉腥味的效果，因此是製作西式香腸的靈魂材料，例如德國人就視鼠尾草為香腸最佳良伴，每天都要按時品嚐；此外，烹調油脂含量較高的魚、肉類及乳酪料理時，也可以加入鼠尾草以去除油膩的口感。
泡打粉、Baking Powder、速發粉、蛋糕發粉、B.P
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。 泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細緻，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。 Baking Powder。又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。- 椰子糖、Palm Sugar
當菜餚需要甜味的時候，通常是用少許的椰子糖代替黑糖入菜，同時也能讓菜餚帶有椰子的香氣。 椰子糖依據不同的用途，分成料理用及直接食用兩種。當菜餚需要甜味的時候，通常是用少許的椰子糖代替黑糖入菜的，不僅可讓菜餚達到想要的效果，也能讓菜餚帶有椰子的香氣 - 紅酒醋、Red Wine Vinegar
紅酒醋是用葡萄汁發酵釀造出的酒醋，適合搭配料理肉品調味，在西式料理中最常見到與橄欖油混合作成油醋汁，廣泛應用於各式餐點中。 紅酒醋在西式餐桌上，是用在沙拉、烤肉醬、醃牛排……等，能使肉質柔軟鮮嫩。同時，由於紅酒醋味道強烈，多用在調製濃郁的醬汁上，如以少許的紅酒醋與肉類、肉醬或番茄等一起入鍋，可增添美味，調和出平衡的味道。 
吉利丁、Gelatin
一種動物性膠質，須泡在冰水中軟化才可使用，煮開溶解冷卻後即可凝結。 吉利丁又稱動物明膠也就是俗稱的明膠，分為薄片與粉狀兩種功能與洋菜粉很類似，以粉狀的價格較便宜且使用方便，份量也較易於控制，但使用吉利丁粉時，要先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，而且不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。直得注意的是國外購買的吉利丁許多是直接以熱水攪拌，因此使用前要先閱讀說明喔。 又名動物膠或明膠，是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑，顏色透明，使用前必須先浸泡於冷水，可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性。- 洋菜粉、Agar
是一種膠凍原料，可修護皮膚組織。 洋菜由海藻中提煉製作，又有植物性吉利丁之稱。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一踫就會有"顫動"的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。 有些點心中還有其他具有"低溫凝結特性"的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。 市售的洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，使用前必須先浸泡冷水，可溶於80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，在室溫下不會溶解。 - 小蘇打粉、蘇打粉、重曹、碳酸氫鈉、baking soda
在醃漬肉品中，添加蘇打粉，可以達到鬆軟肉質的效果，不會破壞肉的組織，而是讓肉吃起來更鬆軟順口，但是需注意其添加量，若添加過多，則會產生很重的鹼味。 蘇打粉又稱小蘇打或重曹，化學名為『碳酸氫鈉』，也是西點膨大劑的一種。常與有巧克力材料的糕點一起出現，為的時中和巧克力在烘烤時產生的酸性，但使用過多會有肥皂味。在點心中使用蘇打粉，也可增加點心的酥脆度。 是用來使肉質幼嫩的材料，經小蘇打處理過的食物需要經過川燙、過油等手續，除盡餘留的小蘇打，才不會影響食物的味道。用小蘇打醃肉，加一些水或沙拉油攪拌後放冰箱冷藏，明天一樣可以用。 一般人大多會用來作為製作糕點的小蘇打粉，也可以用在中餐的烹調上，在醃肉類時撒入少許的小蘇打粉後，小蘇打會破會肉的結締組織，肉會變得又軟又嫩喔。 - 糖粉、Powdered Sugar
可用在打鮮奶油及裝飾蛋糕外層。糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。較一般糖類更為細緻的糖粉，除了可當成材料使用，也常被運用在點心裝飾上 為顆粒研磨得最細的糖類，除了作為成品的甜味來源，還可作為奶油霜飾或灑於成品上作為裝飾用。成品若需久置，則必須選用具有防潮性的糖粉，以免吸濕。 - 抹茶粉、Green Tea Powder
是將未經煎、炒、烘焙過的生茶碾成細狀粉末，而且它含有豐富的葉綠素，聞起來香味宜人，因為本身成身綠色所以常常再料理時也會被當成染色劑使用。 為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點中可使其具有綠茶風味，不可使用含糖或奶精調味過的即溶綠茶粉。 
大蒜、Garlic
大蒜也是一種應用廣泛的料理食材，即使在西方，大蒜也被普遍的使用在各種料理之中。生蒜頭在切開的時候，因為其組織結構改變而會產生刺鼻的臭味，加熱烹調之後反而會產生甜甜的味道，而且具有殺菌、去腥、抗癌、強精、預防感冒、消除胃漲氣和疲勞等功效。 味道辛辣的食材，常見於中菜料理中，若常食用可預防風寒亦可提高身體的免疫力，但不可吃多以免傷腸胃。大蒜也具了溫補的效果，在本草綱目中就記載：「大蒜具有處理心腹冷痛、夜啼腹痛、寒濕氣痛、眉毛動搖之效果。」- 俄力岡、Oregano、皮薩草
俄力岡香氣濃郁撲鼻，通常只須少量使用，就可帶出食物的風味。因為它也是製作披薩時不可或缺的香料之一，故又名皮薩草或披薩草。此外，俄力岡也常搭配蕃茄或起司等食材一起烹調，用來消除肉類的腥味或是雞蛋的味道，並有促進食慾的功效。 俄力岡的香氣濃郁，而其英文名稱──Oregano的由來，是因為它生長在地中海山中，古時希臘人認為它會帶來喜悅，所以取「山中的喜悅」之意，命名為Oregano。俄力岡又稱為「披薩草」，顧名思義，它是製作披薩時不可或缺的香料，但由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶出食物的美味了。此外，俄力岡也常搭配番茄與起司等食材一起烹調，用來煎蛋或消除肉類的腥味也有很不錯的效果，還可以促進食慾。 - 茵陳蒿、艾葉、Tarragon
別名艾葉的茵陳蒿是法國料理中常用的材料，味道以辛辣為主，又帶有甜味與苦味，與茴香十分接近。由於味道特殊，用途廣泛，除了用在調配醬汁，熬湯、炒菜也都適合。茵陳蒿搭配酸味材料調味效果最佳，因此偏酸的西式醬料經常使用，不論用來調製海鮮、魚類、沙拉等醬汁，都非常速配。 茵陳蒿又名艾葉，原產於西伯利亞及中亞，後隨十字軍東征而傳向歐洲。茵陳蒿是法國料理中十分重要的材料，類似茴香般的辛辣味，半甜半苦，可調製醬汁、香料醋、熬湯，新鮮葉片可搭配炒蛋、炒菇類，或用於調製魚、海鮮、火雞、沙拉的醬汁。西式醬料多偏酸味，茵陳蒿適合搭配酸味材料來調製醬汁，多搭配醋使用。若使用於炒的料理，新鮮葉片較合適。 - 義大利香料、Italian cooking
以義大利菜中常用的香料混製而成的綜合香料，除了適合用在各種義大利料理的調味，也常用來當作肉品的調味料。使用在醬料裏，能增加風味、加強開胃的作用。 
黑糖、紅糖、Brown Sugar
直接由甘蔗榨汁後熬煮，保留了最原始的甘蔗風味，同時也因為不用化學製程，所以保留了豐富的維生素及礦物質，例如：鐵與鈣。一般的砂糖、白糖、冰糖都經過純化，營養價值遠不及黑糖。搭配著老薑一起煮水飲用，除了能舒緩女性經期時的不舒服，也能舒緩已有初期感冒症狀的不舒服。 含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品，例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀，亦有塊狀紅糖。- 紫蘇醬、Pesto Genoves
紫蘇醬由松果、紫蘇、大蒜、乳酪、橄欖油等調製而成，自古即在義大利流傳，是非常有名的調味醬，適合搭配肉類、海鮮、開胃菜、各式義大利麵的調味醬，也可用來調和醬料。 - 蘋果醋、Apple Vinegar、巴蒙特醋
蘋果醋又稱巴蒙特醋，這是因為美國巴蒙特州的長壽者常飲用，較一般人健康而得名。含有蘋果香氣，可用來調製醬汁、沙拉或料理。蘋果醋更可增加基礎代謝，減少脂肪堆積，消耗體內脂肪的氨基酸，並且降低膽固醇，改善便秘，調整體內酸鹼值。 - 優酪乳、Drinking Yogurt
優酪乳又稱為酸乳、酸乳酪、發酵乳，是乳桿菌使牛奶發醇後的產物。新鮮的牛奶保溫放置一段時間後，細菌將牛奶中的乳糖轉成乳酸，即是優酪乳。優酪乳可降低血中的膽固醇、血脂肪、幫忙抵抗病毒、產生抗致癌的物質、抗焦慮及其他精神方面的異常，營養價值很高。 - 優格、Yogurt
優格從牛奶中的乳酸菌發酵而成，內含蛋白質、乳糖、鈣質、礦物質、乳酸菌及維生素A、D及B群，有獨特的乳酸味。製作醬料時，最好選用不含糖分的原味優格為佳。 
皮蛋、Thousand years egg、千年蛋、松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋
提到中國的「皮蛋」連外國人都知道它叫做「Thousand years egg」，也就是「千年蛋」又叫做松花蛋、泥蛋、彩蛋、鹼蛋，不過外國人是感官的民族，桌上的菜餚講求五顏六色，但對於這種吃了會滿嘴烏黑的食物，他們多會敬而遠之。 你或許對皮蛋又愛又怕，是否因為還停留在皮蛋是由馬尿浸泡出來的觀念呢？皮蛋雖有特殊風味，但它絕不是經由馬尿製成，它是利用鹼性液體，將鴨蛋給蛋白水化之後，鴨蛋的蛋白鍵會重新組合；現代皮蛋的製作方式主要有兩種，分別是浸泡法與包裹法。 站在健康的立場，近年來「有機皮蛋」更提供不添加重金屬物的配方，價格上雖較貴，但其中的蛋白質、氨基酸等養份，以及卵磷脂更能輕易地為人體所吸收。
洋菜、Agar
洋菜是由藻類加工製成，在台灣大部分都是用石花菜來製作。因為洋菜含有豐富的膠質，所以可以泡製洋菜凍，另外，煮湯時也可以直接加在湯汁裡，熱湯喝起來口感會變得很特殊，有實體感。 其實洋菜是一種不太會被人體吸收的東西，所以如果把它作成飯後點心，對於食量大卻又怕胖的人來說，是一種既可以填飽肚子，又不會增加熱量負擔的好食材。同時因為洋菜的這個特性，對於便秘患者也很有幫助。 洋菜只溶於熱水，如果要作洋菜凍，需用熱水去煮，再放涼或冷藏即可，千萬別冷凍，如果冷凍的話，等回復室溫，洋菜凍就會變成四分五裂；另外，如果是要作涼拌，就要記得不能用太熱的水去泡，否則洋菜的體積就會愈泡愈小。- 琴酒、Gin、金酒、杜松子酒
琴酒又稱為金酒或杜松子酒，已經有近340年的歷史，原為一荷蘭醫生製造為退燒劑使用的飲用酒精。在雞尾酒的調製上最常使用，據說全世界已有超過上千種的酒譜，因此又被稱為「雞尾酒的心臟」。釀造主要原料多為麥芽及穀物，而依品牌種類不同，各酒廠會添加包括杜松子、胡芫、肉桂、當歸、甘草、桔皮、白芷等其他植物調配出獨家配方。這些添加的植物多含有藥效，因此也可說琴酒是一種具保健功能的健康酒。 在台灣最常使用的品牌為高登辛口琴酒(GORDON DRY GIN)與英人牌琴酒(BEEFEATER DRY GIN)兩種。和琴酒搭配的添加物很多，如柳橙汁、鳳梨汁、檸檬汁、蘇打水、紅石榴汁、可樂及柳橙、檸檬、紅櫻桃等水果，也常與其他酒類如薄荷酒、苦艾酒、香檳等混和調製。最簡單的喝法便是在琴酒裡加入柳橙汁或通寧水，只要依個人適合的酒量添加份量就可以了。 - 吉利Ｔ、果凍粉、Jelly T、Pearl Agar
吉利Ｔ與果凍粉性質相似，都是呈白色粉末狀的植物性凝結劑，使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，可溶於80℃以上的熱水。成品在室溫下即可結凍，透明度佳，其成品口感介於洋菜與吉利丁之間，另有蒟蒻果凍粉口感則更為Ｑ韌。 
白油、Shortening
俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用，或作為烤盤模型抹油，冬天可置於室溫保存，夏天則收藏於冷藏庫即可。
酥油、乳瑪琳、Butter Oil、Margarine、起酥油、裹入油
酥油種類甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所製成的，價格比奶油便宜，被大量用來代替奶油使用。乳瑪琳即人造植物油，亦可代替奶油使用，另有起酥瑪琪琳，多用於製造起酥類等多層次的麵包產品。- 長糯米、Long Glutinous Rice
- 冬粉、Glass Noodle
- 麵線、Noodle String
雞翅、Chicken Wings
豬絞肉、Ground Pork- 大白菜、Chinese Cabbage
高麗菜、Cabbage
豆芽菜、Green Bean Sprout
青椒、Green Pepper- 茄子、Eggplant
- 秋葵、Gumbo
- 蔥、Green Onion
- 薑、Ginger
嫩薑、Tender Ginger- 大蒜、Garlic
油條、Deep-fried Fluffy Dough Stick- 水餃皮、Dumpling Wrapper
- 鼠尾草、山艾、Sage
產地：地中海地區、義大利 效用：防腐、抗菌、去腥、抗氧化、促進腸胃蠕動 鼠尾草別名山艾，又稱做洋蘇草。由於鼠尾草具有抗氧化的功效，所以在久遠的時代之前，它就被視為「長生不老」的象徵。而關於鼠尾草，還有一則很浪漫的小故事。話說從前， 鼠尾草原本是森林中的妖精，但卻愛上人類的國王，而國王也同時被熱情的鼠尾草吸引著，無奈兩個不同世界的人無法順利結合，於是兩人決定相擁自焚，殉情的兩人最後沈入湖底， 而從此鼠尾草也意味著「不倫的愛」。在烹飪方面，因為鼠尾草有很好的去腥效果，因此可用來烹調一些內臟類的食物，拿它來製作香腸也別具風味！ - 奧勒岡、Oregano
產地：地中海山區 效用：促進食慾 奧勒岡的香氣濃郁，而其英文名稱--Oregano的由來，是因為它生長在山中，古時希臘人認為它會帶來喜悅，所以取「山中的喜悅」之意，命名為Oregano。奧勒岡又稱為披薩草，顧名思義，它是製作披薩時不可或缺的香料，但由於它的氣味濃烈撲鼻，因此只需加入少許，就能帶出食物的美味了。此外，奧勒岡也常搭配蕃茄與乳酪等食材一起烹調，用來煎蛋或消除肉類的腥味也有很不錯的效果。 - 豆蔻粉、Nutmeg Powder
產地：亞熱帶地區 效用：幫助消化、安眠、治療風濕 豆蔻（Nutmeg）在中世紀時，被稱為肉豆蔻（Mace），但其實豆蔻與從前所稱的肉豆蔻稍有不同，豆蔻較甜，肉豆蔻較苦，不過現今已大同小異，不再詳細區分。豆蔻在古代的英國，價值相當於三頭羊，可說非常珍貴，其氣味溫和芳香，味道能維持很久，很適合與乳酪、蛋類以及肉類一起烹調。 - 加多加多醬、Gado Gado Sauce
南洋料理中有一道叫做加多加多的小吃，有2種不同的形式，第一種是指蔬菜沙拉涼拌菜，裡面有各式蔬菜、豆干、白煮蛋等材料，吃的時候就拌入醬料，很清爽；另外一種指的是類似台灣乾麵吃法的菜餚，要準備各式燙熟的蔬菜，另外，還有油豆腐、蝦餅等，將麵燙熟後，就將準備的材料放上，淋上醬料，攪拌以後就可以食用。這兩者所使用的醬料是一樣的，為了方便使用，所以事先將醬料調好，包裝出售，這就是加多加多醬。加多加多醬裡面因為有花生粉，並不容易保存，所以買回來後要儘快吃完；使用的時候，要在上桌前再用少許溫水調開，加入菜餚中，避免讓蔬菜出水，影響了整體的口感。 - 綠咖哩、Green Curry Paste
綠咖哩則是用綠辣椒、南薑、香茅、青茄製成的，在菜餚中添加綠咖哩，可讓菜餚的顏色更豐富，烹調時會跟椰子汁一起搭配使用。 - 南薑、galangal
南薑原產於印尼，引進南洋後，才被應用在烹調上。應用很廣，像是咖哩、湯類、紅燒都可利用南薑來增添香氣，最常和椰奶搭配使用。如果買得到新鮮南薑的話，可先將外皮清洗乾淨，再用保鮮膜層層包裹起來，放在冷凍的環境中，就能保存數年。在台灣可以買到的，大部分都是乾燥包裝後進口的成品，直接與菜餚一起烹煮即可。南薑並不像一般我們常用的薑，它的口味比較不辣，如果在烹調時沒有南薑的話，也沒有關係，不過，千萬不要用一般的薑來代替，口味並不適合。 - 香茅、Lemon Grass
新鮮香茅的外觀很像茅草，一般我們可以買到新鮮及乾燥兩種。新鮮香茅可以利用冷凍來保存，大約可保存一年左右的時間，烹調時，取莖白部分，整支放入，切段後再加入也可，葉子部分可稍微搓揉一下，放入冰箱中，有吸收臭味的功效，不過，並不容易買到。在台灣，比較容易買到的是乾燥香茅的包裝，在烹調時即可直接加入，增添料理的風味。 
覆盆子餡、Raspberry Filling
Raspberry Filling，林芝餅的標準餡料，含豐富的覆盆子果粒。
藍莓餡、Blueberry Filling
Blueberry Filling， 70%含量的高濃度小藍莓，而且顆粒完整、色澤亮麗、酸甜適當，適合西點麵包餡、蛋糕夾層慕斯。
青蘋果餡、Apple Decor Filling
Apple Decor Filling，富含完整的蘋果果粒，可加熱烘烤並保持蘋果的天然及新鮮的口味，用途多變化如奶油蛋糕、鮮奶油蛋糕夾餡及舖面。
紅櫻桃餡、Red Cherry Filling
Red Cherry Filling，富含完整的櫻桃顆粒，可加熱烘烤並保持櫻桃的天然及新鮮口味，可做為慕斯蛋糕、塔類的內餡，以及用於裝飾冰淇淋。
黑櫻桃餡、Black Cherry Filling
Black Cherry Filling，德國黑櫻桃口味，富含完整的櫻桃顆粒，可做為黑森林蛋糕夾餡、丹麥麵包餡，是標準的黑森林餡。- 琴酒、Gin
據說在十七世紀時，荷蘭大學的教授Sylvius以杜松子浸泡藥酒以製作解熱劑時，不小心發現琴酒這款的存在的唷，後來傳到英國加以改良並發揚光大。 琴酒為無色的烈酒，算是調製雞尾酒最常使用的基酒。主要原料為裸麥、大麥芽、玉米等發酵後蒸餾而成，會有杜松子及其他香料的味道，是因為在多次蒸餾過程中，會加入各家的秘方以蒸餾，所以香氣迷人。值得一提的是，琴酒上標有辛辣（Dry）表示無甜且沒有香味。 - 手指餅乾、Lady finger
Ladyfinger是義大利著名的餅乾，它的外型細長，類似於手指的形狀，質地很乾燥，非常香甜。義大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。 由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。 - 鼠尾草、洋蘇草、山艾、Sage
英文名稱：Sage 別稱：洋蘇草、山艾 儲存方式：鼠尾草相當容易受損，因此新鮮的鼠尾草必須包好放入冰箱內冷藏，不過也只能保存2至3天；至於乾燥的鼠尾草密封後不受日曬，則可保存半年至1年左右。 食用部分：葉片。 料理方式：大多與油膩的料理搭配使用，最有名的就是美國感恩節時的烤火雞大餐，鼠尾草。洋蔥和其他食材一起塞入火雞體內當作填料，烤出的火雞就會有鼠尾草的香氣並可去油膩，而德國人也會將鼠尾草添加在德國香腸內，味道濃郁的菜餚也相當適合添加鼠尾草，此外義大利也會用來鼠尾草來作麵包的香料。 美味重點：鼠尾草約有700多種，部分是觀賞用不能食用，使用前要先詢問清楚。鼠尾草也是屬於味道濃烈的香草，且乾燥的鼠尾草風味更辛辣，料理時份量請斟酌使用，以免無法入口。 
茵陳蒿、艾葉、Tarragon
英文名稱：Tarragon 別稱：艾葉 儲存方式：新鮮的茵陳蒿包好放入冰箱冷藏可存放約一週左右，而乾燥的則要存放在陰涼通風處。 食用部分：葉片、嫩枝。 料理方式：茵陳蒿是法國料理中舉足輕重的一種香料，常用來料理魚、雞、作沙拉、作滷味、浸泡奶油或橄欖油、作成茵陳蒿醋、調醬料，最有名的就是用來作烤蝸牛的醬料了，此外茵陳蒿烤雞也是法國廚師必會的一道料理。 美味重點：常見的茵陳蒿有法國茵陳高級俄羅斯茵陳蒿，而法國品種的茵陳蒿風味較佳，料理起來的菜餚也會比較美味。
香茅、Lemon Grass、檸檬香茅
英文名稱：Lemon Grass 別稱：檸檬香茅 儲存方式：新鮮的香茅包好放在冰箱冷藏約可存放20天左右，冷凍儲藏則可保存半年左右；乾燥的則需密封保存。 食用部分：莖及葉鞘。 料理方式：香茅在東南亞是很普遍的香草植物，運用也相當廣泛，常用來燉煮腥味重的海鮮或肉類，也可搗碎製成醬料，當作調味料使用，用來熬湯頭清新的檸檬香味可以讓湯更美味。 美味重點：將香茅敲裂再來料理，比起完整入菜，味道更濃烈，而乾燥的香茅味道相當淡薄，建議還是使用新鮮的香茅風味較佳。
南薑、蘆葦薑、高良薑、Galangal
英文名稱：Galangal 別稱：蘆葦薑、高良薑 儲存方式：新鮮的南薑只要放置在通風陰涼處便可保存4至5天左右，包好放置冷藏室則可延長至10天左右；而南薑粉則可以存放2至3個月。 食用部分：地下塊莖。 料理方式：南薑在東南亞一代是薑的替代品，味道沒有薑那麼辛辣，反而多了點淡淡的甜味，使用方式跟一般的薑差不多，也是會用於爆香、去腥、煮湯或作為醬汁食用，常與魚類等海鮮一起料理，也是製作咖哩、沙嗲等醬料的原料之一。 美味重點：不管是南薑還是一般市面的嫩薑，放久了都會纖維化，這並非所謂的老薑，真正的老薑是種植超過十個月以上才採收的薑，汁少味道較辣，且耐儲存。
奧勒岡、Oregano、俄立岡
英文名稱：Oregano 別稱：俄立岡 儲存方式：新鮮的奧勒岡可以放置通風處，待完全風乾後便可以乾燥保存，而市面上可買到碎狀的乾燥奧勒岡則可保存一年以上。 食用部分：葉片。 料理方式：奧勒岡是義大利料理中重要的香料，披薩、義大利麵都可以見到它的蹤跡；地中海地區也常利用來作沙拉，此外燉煮蔬菜或肉類、燒烤、煮湯、作餡料都常用奧勒岡。歐洲人常在烤肉時加入奧勒岡，會讓烤出的食物風味相當誘人。 美味重點：稍帶苦味的口感且略有辛辣味，添加時要注意份量的多寡。
義大利香料、Italian Seasoning
英文名稱：Italian Seasoning 儲存方式：密封儲存即可。 料理方式：是將義大利料理中常用的香料混合製成的綜合香料，聞起來的味道就像烤披薩時的香味，其實正統義大利披薩都會添加這類的香料，因此聞起來似曾相識，除此之外義大利麵、湯品、沙拉都可以添加這種香料。 美味重點：義大利香料除了可以增添食物的風味外，還有開胃、注消化的功效。
檸檬皮、Lemon peeiling
英文名稱：Lemon peeiling 儲存方式：放入密封容器保持乾燥不受到潮濕，可以保存很久果皮仍有香味。 食用部分：果皮。 料理方式：新鮮的檸檬皮通常用於增添甜點的風味，切絲或末讓點心充滿淡淡的清香，而由於乾燥的檸檬皮沒有油脂，適合用來熬煮不天加油脂的茶飲，但鮮味就比新鮮的檸檬皮略遜一籌了。 美味重點：要取新鮮的檸檬皮用來料理時，記得要去除裡面白色的部分，因為白色的部分帶有苦味，會破壞料理的味道。
草果、Grass fruit
英文名稱：Grass fruit 儲存方式：保持乾燥不受潮放入密封容器，可以保存很久不變質。 食用部分：種籽。 料理方式：草果為薑科植物的種籽，味道不明顯，略帶辛味，可以增進食物的香味，會將之放入滷汁或滷包中。因為對反胃噁心有療效，因此在東方也是中藥的一種，常見藥膳使用。 美味重點：雖然沒有什麼味道，但因為不會當作主要香料因此料理時通常不會使用太多。- 佛手柑、Bergamot
英文名稱：Bergamot 儲存方式：新鮮佛手柑摘下後很快就枯萎，需立刻使用，而風乾後需密封存放。 食用部分：花朵、葉片。 料理方式：帶有柑橘的香味及些許的辣味，西方料理中常用新鮮佛手柑葉碎添加沙拉的風味，或作成醬料佐肉類食用。而乾燥或新鮮的佛手柑用來沖泡花茶，會讓茶充滿了柑橘的清香。 美味重點：也可以添加在冰冷飲品中，風味一樣清新喔！