[v-相關]有16種食材

薰衣草、Lavender
一提起薰衣草，便讓人聯想起法國普羅旺斯及日本北海道的薰衣草田，那一大片浪漫壯觀的紫色花田實在很令人陶醉，隨著香草植物的日趨流行，這幾年薰衣草似乎有意與玫瑰花互別苗頭，成為新一代的愛情信物，你可別以為它只是華而不實的裝飾品而已喲，薰衣草在歐洲可是赫赫有名的香草明星，它所散發出的馥郁芬芳不但能幫助人們對抗憂鬱、放鬆心情，同時還有提升睡眠品質的效果s呢！薰衣草的品種繁多，其中以"甜蜜薰衣草"及"齒葉薰衣草"較適合製作料理，除了搭配魚、肉類之外，還可做成清香的糕點或調味醬汁，由於薰衣草的香氣較濃，因此在入菜時最好單獨使用，不要再搭配其他香草，以免干擾彼此的味道；許多人愛用薰衣草花來泡製茶飲，其實這是專家們較不推薦的作法，因為花的氣味太嗆，喝起來並不溫順，若能改用薰衣草莖葉泡茶，喝了必覺清新爽口。另外，薰衣草也常被利用來製作香皂、薰香枕及沐浴包，是應用方式相當多元的人氣香草。
甜菊、Ltevia
甜菊Ltevia，其葉片的甜度是糖的200～300倍，可替代人工代糖的地位，尤其它天然的甜度對人體健康很有幫助，甚至對糖尿病患者也不會產生任何不適，但仍要酌量使用。
紅酒醋、Red Wine Vinegar
紅酒醋是用葡萄汁發酵釀造出的酒醋，適合搭配料理肉品調味，在西式料理中最常見到與橄欖油混合作成油醋汁，廣泛應用於各式餐點中。紅酒醋在西式餐桌上，是用在沙拉、烤肉醬、醃牛排……等，能使肉質柔軟鮮嫩。同時，由於紅酒醋味道強烈，多用在調製濃郁的醬汁上，如以少許的紅酒醋與肉類、肉醬或番茄等一起入鍋，可增添美味，調和出平衡的味道。
蝦夷蔥、細香蔥、西洋絲蔥、Chive
蝦夷蔥又名「細香蔥」、「西洋絲蔥」，與洋蔥及蔥屬同類，但味道比蔥溫和。葉與花都可利用，葉大多用在沙拉、湯、炒飯、煎蛋捲等，或搭配海鮮、起司料理，或做為裝飾；花可當作沙拉的材料之一。蝦夷蔥幾乎都是使用新鮮的，屬配角香料，與蔥相似，炒的時候會有一些蔥香味，但味道較細膩，淡香而不嗆。
紫蘇醬、Pesto Genoves
紫蘇醬由松果、紫蘇、大蒜、乳酪、橄欖油等調製而成，自古即在義大利流傳，是非常有名的調味醬，適合搭配肉類、海鮮、開胃菜、各式義大利麵的調味醬，也可用來調和醬料。
蘋果醋、Apple Vinegar、巴蒙特醋
蘋果醋又稱巴蒙特醋，這是因為美國巴蒙特州的長壽者常飲用，較一般人健康而得名。含有蘋果香氣，可用來調製醬汁、沙拉或料理。蘋果醋更可增加基礎代謝，減少脂肪堆積，消耗體內脂肪的氨基酸，並且降低膽固醇，改善便秘，調整體內酸鹼值。
香草、Vanilla
香草精(Vanilla Extract)和香草粉皆是由香草豆所提煉而成的香草香料，香草精又有天然和人工兩種，其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味，由於味道香濃，使用時不可過量。香草棒則必須與液體一起熬煮才能釋出香味。
豬肝、Pork Liver
月桂葉、Bay Leave
產地：地中海沿岸、希臘、土耳其效用：緩和疼痛、治療皮膚疾病散發清爽淡雅氣息的月桂葉，在古希臘羅馬時期，象徵著智慧與勝利。從前，奧林匹克的勝利者，都會獲得羅馬帝王賜予的「桂冠」，而「桂冠」便是由月桂葉編織而成的。別小看月桂葉那一絲淡淡的清香，除了用於各式料理之外，它可是具有強烈的矯臭性與防腐功能哦！只要在米桶中放一小片月桂葉，便可以達到驅除米蟲的功效。
丁香粉、Cloves Powder
產地：亞熱帶地區效用：促進食慾丁香的味道十分強烈，嚐起來不但辛辣且帶點苦味。不過，丁香這種香辛料，特別之處就在於它經過烹飪之後，氣味就會變得溫和甘甜，很神奇吧！而丁香是由丁香樹（一種常綠矮木，與桃金孃為近親）的花苞乾燥而成，將之磨成粉狀，可應用在甜點與肉類的料理，像是製作巧克力布丁、烘焙糕餅，或烹煮肉類都很適宜。
伏特加、Vodka
原產於俄羅斯，也是品質最佳的地區,在字義上有俄人的生命之水的意思。早先以馬鈴薯製成，後來才加了些裸麥等穀物，經由黑麥芽或麥芽做為催化劑，再經發酵、連續蒸餾。再第二次蒸餾時，會以活性碳、木炭精、石英砂來過濾，以去除雜味，所得的伏特加名副其實的無色、無味，這也是與威士忌的最大不同點。
薰衣草、Lavender
英文名稱：Lavender 儲存方式：新鮮的薰衣草整盆帶土的只要照顧好可保存很久，若以摘下的新鮮薰衣草放在冰箱冷藏可存放一週左右；乾燥的薰衣草可以放置在密封的容器內則可存放一年以上。食用部分：葉片、花朵。料理方式：蛋糕、麵包的麵糊或麵糰中加入適量的新鮮薰衣草碎，就會讓這些糕點充滿芳香的氣味，也可利用來作果醬、醃漬食物、浸泡牛奶、浸泡香草醋等，用來燒烤肉類野風味也堪稱一絕。不過最常見的還是用來泡茶，薰衣草茶的香味擁有安眠的作用，受到不少人喜好。美味重點：由於薰衣草味道相當濃郁，用來製作料理時，份量務必要恰到好處，否則整到菜餚就只剩下薰衣草香而已了。
香草、Vanilla
英文名稱：Vanilla 儲存方式：香草棒放在密封的容器內可以保存一至兩年不會變質，至於香草精則是香草棒加上酒精製成的產品，每家廠牌添加的成分多少有些不同，因此保存的時間也會有所差異，以產品上的標示為準。食用部分：豆莢及種籽（發酵過）料理方式：多數用於調味，將豆莢內的種籽添加於牛奶、奶油、糖漿內，就會讓這些材料充滿香草的味道，也可利用豆莢與甜點一起烘烤，味道也相當迷人。雖然香草很少用於鹹口味的料理，但是與海鮮一起料理卻意外的合適。美味重點：由於香草棒價格不便宜，所以現在不少人都用方便取得又便宜的香草精代替香草棒，但選購的時候盡量不要買人工合成的香草精，風味與天然香草製成的香草精天差地別，如果許可當然最好還是選擇香草棒，香味最佳。
丁香、Cloves
英文名稱：Cloves 食用部分：花苞。料理方式：丁香在歐洲幾乎甜點、蛋糕等烘焙西點都會使用來增添香味；此外煮湯、調酒、燉肉也會利用丁香的風味來使料理更美味。而印度中東一帶丁香會添加在咖哩中、中國丁香則是五香粉的原料之一。美味重點：稍微用力壓，會滲出油脂，這種丁香品質較好，選購可注意；而粉狀的丁香粉味道很容易散失，還是使用完整的丁香風味較佳。
咖哩葉、Curry Leaves
英文名稱：Curry Leaves 儲存方式：摘下後可放在冰箱冷藏約1週左右。食用部分：葉片。料理方式：印度料理中常用來料理的一種香料，在印度通常是使用新鮮的咖哩葉，可用在燉煮魚肉、爆香、醃漬及製作咖哩粉的材料之一，美味重點：乾燥的咖哩葉味道非常淡，因此還是使用新鮮咖哩葉風味較佳。
馬鞭草、Lemon Verbena
英文名稱：Lemon Verbena 儲存方式：新鮮馬鞭草存放冰箱冷藏可放兩三天，而乾燥的馬鞭草則需密封存放。食用部分：葉片。料理方式：有非常強烈的檸檬香味，西方常用來與雞、鴨、魚肉料理，也常添加在飲料或甜點中。美味重點：馬鞭草的檸檬味非常重，因為煮過味道仍存在，因此常代替檸檬使用，只是吃起來沒有檸檬的酸味。