[水-相關]有26種食材

[水-相關]有26種食材

[水-相關]有26種食材
  • 粿仔條粿仔條、粄條、粿仔條、河粉、腸粉、過水粄
    本省人稱的粄條或粿仔條,其實就是客家人的「過水粄」,俗稱河粉、腸粉。製作的方法有點類似鼎邊銼,將鐵板盛入調好的米粉水放到蒸籠堙A蒸出來的就是一大片口感柔軟滑順的粄條,後來經過客家族群的研發,加入蕃薯粉來製作,口感變得更香Q有嚼勁。 米製品的河粉,其實有點類似粄條、粿仔條,口感軟滑香Q,而且很容易就能吸收湯、料的美味。只要將從傳統市場買回來的河粉切成喜歡的長度大小,再放入滾水中煮到河粉浮起來即可撈出料理食用。 粄條是利用在來米、水、橙粉、太白粉等混合成粉漿,經過蒸煮而成,口感滑Q,熱炒或煮湯皆可。料理時可將它切成約1㎝寬的條狀,是客家人平日的主要米食。
  • 班單香精班單香精、班丹水、曼達精、Paste Santa Merah
    班單香精又稱班丹水、曼達精,指的就是這種作娘惹糕的原料,最常見的有紅色及綠色。 在台灣,進口的班單香精有不同的譯名,像是班丹水、曼達精等等,指的就是這種作娘惹糕的原料,最常見的有紅色及綠色,只要在娘惹糕的原料中加入少許的班單香精,用打蛋器打勻後,放入模型中,就能做出不同顏色的娘惹糕,非常方便。
  • 水果醋水果醋、
    醋本身就含有可消耗體內脂肪的氨基酸,因此,多喝醋可以整腸、清宿便、調整體內酸鹼值,並達到減肥的作用。想喝醋減肥的人,建議選擇天然釀造的醋為佳,市面上出現很多口味的水果醋,像蘋果醋可增加基礎代謝,減少脂肪堆積,並且降低膽固醇,改善便秘,達到減重效果。
  • 水發魷魚水發魷魚、
    水發魷魚買回來就可直接切型使用,避免了乾魷魚買回來還要泡水至發的麻煩。拌飯食用的魷魚要先炒過。
  • 水蜜桃水蜜桃、
    含醣份、蛋白質、脂肪、礦物質等營養成份,具有優質的滋養效果。
  • 水晶皮水晶皮、
    是以澄粉及太白粉為主要材料製作而成的,製作的方式是用滾燙的沸水沖入乾拌好的太白粉及澄粉中,而太白粉的多寡是成就麵皮Q勁。書中的生蠔水晶餃、鮮蝦餃就是使用水晶皮。
  • 魚尾魚尾、划水
    魚尾在料理上又稱作為划水,因為魚在水裡時,是以尾部來控制牠們的方向感,可說是運動最多的部位,所以在肉質上它是比較結實而具彈口的口感,在料理上大多是以口味較重的紅燒或是豆瓣等方式來料理,能突顯它的肉質口感。
  • 水蓮根水蓮根、
    是睡蓮科植物的莖,細如繩子,口感香脆爽口,帶著淡淡蓮花香氣,直接熱炒或是涼拌皆適宜,是很熱門的野菜之一。水蓮根莖呈海綿狀含有很多水分在內,炒得時候必須以大火快炒數下,才能保留住水分。一年四季都有生產。
  • 花椒水花椒水、
    通常是運用在製作豬肉或牛肉餡餅中,是增添其風味的最重要的材料之一了。而花椒水的製作也是十分的簡單易作,只要將1000c.c的水煮開後,再丟入15公克的花椒粒讓水再次煮開後,即可熄火冷卻過濾掉花椒粒就完成了。
  • 板豆腐板豆腐、傳統豆腐、水豆腐
    一般稱為板豆腐的原因,是因為通常在裝模時,皆用一版一版的木板成型,而這些模型皆是手工特製的,有專為加壓排出水份而預留的孔洞,板豆腐呈豆花形態舀入模中成形時須用紗布包裹,約20分鐘加壓之後,其最大的特徵紗布包裹而形成的紋路就會產生。板豆腐廣為大眾喜愛的緣由乃因調漿的濃度不同,且經壓水後口感佳,具濃郁的豆香味,故又俗稱「傳統豆腐」、「水豆腐」。其特性運用範圍最廣,除了好煎、好煮、好炸外,直接加醬拌著吃亦受歡迎。
  • 奶油奶油、Butter、無水奶油
    從牛奶中所提煉而成的固態油脂,是製作西點的主材料之一,通常含有1∼2%的鹽份,有時製作特定西點時才會使用無鹽奶油。奶油可使甜點組織柔軟,增強風味,需冷藏或冷凍保存。
  • 水果蜜餞水果蜜餞、Mixed Dry Fruits、水果乾
    取檸檬皮、橘皮、櫻桃乾等糖漬而成,是製作鄉村麵包、聖誕麵包、水果蛋糕等不可缺少的風味材料,使用前不需再泡水,可直接加入材料中。
  • 水餃皮水餃皮、Dumpling Wrapper

  • 水麥芽水麥芽、
    一般常見的麥芽是略呈黃褐色,而水麥芽則是呈透明黏稠狀,顏色如果糖般透明,卻如麥芽一般黏稠固狀,可於食材行買到。
  • 水磨糯米粉水磨糯米粉、
    又稱為元宵粉,是將糯米浸泡水中再用石磨研磨成漿,再加入大量的水攪拌、沉澱脫水乾燥而成。大部份用來製作具有Q軟口感的點心上。
  • 奶油奶油、無水奶油
    奶油是從牛奶中提煉出來的油脂,可提升土司的柔軟度與香味,分有鹽及無鹽兩種,製作土司一般以有鹽奶油為主,兩種奶油在選擇時應同時調整配方中鹽的使用份量。
  • 水果醋水果醋、
    以水果類為主要原始材質的葡萄醋、蘋果醋、梅子醋等,具有甜甜的水果香,入口香甜、清淡的口味,多為加水稀釋的飲用醋,廣受一般女性朋友的喜愛,日本有許多愛美的年輕女性,甚至奉水果醋為美容瘦身的聖品。
  • 水蕨水蕨、過貓
    台語叫做「過貓」,常常生長在水渠邊等潮濕地。水蕨僅能摘取嫩葉部份來調理,葉片均向內彎曲,如果葉片已經舒展開的話表示太老,已經不好吃了。水蕨帶有獨特的澀味,有幾種方法可以去除澀味。第一種是撒上小蘇打粉,將水蕨泡入水中,煮開後再放涼,然後再清洗乾淨。第二種是在烹煮前用滾水加點醋汆燙後,再用熱油炒過,吃之前打入一顆生雞蛋一起拌勻,也能有效去除澀味。
  • 水芹菜水芹菜、
    水芹菜顧名思義通常生長在水源豐富的地方,下次您不妨在水田邊或溪畔附近,找些細嫩的水芹菜來過過癮吧!水芹菜可食用的部位是幼苗和嫩莖葉,可素炒、炒肉絲或煮湯,也有人將它的嫩莖葉以鹽醃漬成小菜生吃,是相當健康的食用方式。採集季節:一年四季皆可,初春至仲夏最佳。
  • 紅水烏龍紅水烏龍、
    因為發酵度高,茶湯的顏色較紅,所以被稱作「紅水烏龍」。
  • 水魚真魚水魚真魚、
    先將魚頭去除再處理內臟的部分,然後將魚分上下一分為二,最後就是將魚刺拔除乾淨,一尾魚大約有50-60根刺,所以處理一尾魚必須花約1個小時的時間。還有在處理魚肉時除了清理內臟需要用水清洗之外,其餘的過程都不可以接觸到水,這樣才可以避免影響到魚肉的口感。
  • 太白粉水太白粉水、
    太白粉與冷水以1:1調和,通常用來勾芡,讓湯汁濃稠,使料理帶有光澤
  • 15米酒水15米酒水、
    日本料理中,經常用來去除雞肉腥味,他的調製方式如下。 是以100cc的米酒與15cc的開水調製而成,可以此等比例增減份量。
  • 奶水奶水、三花奶水
    「奶水」在一般的超級市場都有在賣,其中「三花奶水」就是有名的老牌子,很容易找。如果真的找不到奶水的話有一個變通的辦法,就是用3顆喝咖啡用的奶油球來代替,效果也是不錯的!
  • 京都水菜京都水菜、
    京都水菜是最新出現的菜種,在有機店裡有販售,吃起來略有苦味,但降火氣的效果非常好喲!
  • 水蓮根水蓮根、
    是睡蓮科植物的莖,細如繩子,口感香脆爽口,帶著淡淡蓮花香氣,直接熱炒或是涼拌皆適宜,是很熱門的野菜之一。水蓮根莖呈海綿狀含有很多水分在內,炒得時候必須以大火快炒數下,才能保留住水分。一年四季都有生產。