[水蕨-相關]有1種食材

水蕨、過貓
台語叫做「過貓」，常常生長在水渠邊等潮濕地。水蕨僅能摘取嫩葉部份來調理，葉片均向內彎曲，如果葉片已經舒展開的話表示太老，已經不好吃了。水蕨帶有獨特的澀味，有幾種方法可以去除澀味。第一種是撒上小蘇打粉，將水蕨泡入水中，煮開後再放涼，然後再清洗乾淨。第二種是在烹煮前用滾水加點醋汆燙後，再用熱油炒過，吃之前打入一顆生雞蛋一起拌勻，也能有效去除澀味。