[火腿-相關]有4種食材

火腿、
火腿含有蛋白質、鐵、鉀、磷、鹽與十多種氨基酸，經過醃制發酵分解，各種營養分更容易被人體吸收。特別是火腿的特殊的香味，可以增加湯頭的香醇度，所以被用在各種高湯的製作。
金華火腿、
相傳宋朝名將宗澤因征戰在外，家人為了勞軍，就醃了很多豬肉送往戰地。沿路豬肉掛在車緣，經過一、兩個月的風吹雨打，沒想到變得極為美味。後來金華當地的人用相同的製法醃漬肉質更佳的豬後腿進貢到皇宮，因其肉色鮮紅，宋高宗在喜愛之餘，便命名為「火腿」。選購金華火腿若是買整隻，則應選皮色淡、肉色鮮紅，這樣表示火腿的製作季節是在最恰當的冬季；而骨細皮薄、精肉多肥肉少、看來很飽滿的樣子，則表示肉質較佳；另外，金華火腿製成後，商人會蓋上印記，愈新鮮，印記痕跡就愈清楚。順帶一提，烹煮前應將外皮已氧化的部分削去，這樣吃起來比較衛生。現在市場有賣切片的金華火腿，是用保鮮膜包好的，這類包裝比較衛生，也比較能夠用肉眼看到火腿的品質好壞。
金華火腿、
金華火腿、
使用市售冷凍的金華火腿肉即可，價格也實惠，如果使用醃漬一年以上的上等火腿則更增添了香味，但市售冷凍的火腿較方便保存，處理起來較不需費工，方便快速製作XO醬。