[牛心-相關]有1種食材

牛心、
牛心不似豬心，纖維較粗，在料理前需要先醃過，可以使用小蘇打、澱粉、薑、米酒打汁製成的粉漿來醃。牛心的臊味重，清洗時宜用流動的活水沖洗，需切成薄片，下鍋煮時才能縮短致熟的時間，如果煮得太久，會使牛心變硬。一般牛心料理多以牛雜湯、火炒居多。