[牛小排-相關]有1種食材

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  • 牛小排牛小排、
    取自牛的胸肋骨〈Short Rib〉部位,是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉,這個部位肉質結實油脂甚多,以炭燒或燒烤的方式處理最佳,在燒烤的過程堙A油脂遇熱流出,香味四溢。烹調時通常採橫切處理,吃時不宜太生,因為在全熟的狀況下,骨頭部份會與肉片自然分離(肉煎熟收縮的原理),使牛小排的口感脆焦又充滿咀嚼感。 牛小排的肉質結實,油紋分佈適中,但是它的含脂量較高,通常都會拿來作為燒烤之用,而在燒烤的過程裡,油脂會遇熱流出,使得香味四溢。牛小排在烹調的時候,通常採橫切處理,因此拿牛小排做為燉煮的材料,其味道也很不錯喔。