[牛排-相關]有2種食材

牛腓力、菲力牛排
腓力是由臀肉及腰肌肉取下的一塊軟肉，腓力是牛在運動時最少運用的肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內肉，肉質細緻，脂肪的含量又低，可說是牛體中食用價值的最高的部位，常被用來作成高級牛排，適合採用短時間的烹煮方式，烹調時以整塊烘烤、煎或碳烤最為常見。腓力旁邊附著的一條側唇及覆蓋著整條菲力的薄膜，料理時，要記得切除。選購時應注意顏色，新鮮的牛肉應該是鮮紅色稍帶咖啡色，色呈深紅，可能是放得太久血液中的鐵氧化所造成。
牛沙朗、肋眼、莎朗牛排、沙朗牛肉、沙朗牛排
切自肋脊部，於脊椎兩側，即肋眼，此部位運動量較小，肉質嫩度僅於腓力之下，不過脂肪量比腓力高，吃起來較不乾澀、有韌性，嚼勁較佳。另外，因為肉中油花較多，肉片厚度略厚，所以口感香甜多汁。吃的時候以5分至8分熟最好，處理時按肉紋纖維切成薄片狀，讓瘦肉帶著部份油筋，才能享受到最佳的嚼感。可以用做烘烤、煎、炒、碳烤及BBQ，也常用於蒸牛肉火鍋片鐵板燒。