[八角-相關]有2種食材
- 八角、八角茴香、大茴香
八角氣味濃郁,不論蒸、煮、滷都能發揮去味的卓越效果。不過一般多用在紅燒的肉類或清燉的牛肉湯、蒸牛肉上,具有突顯肉香的作用。 八角是常用於滷汁的香料,又名茴香,北方人又稱之大料。中菜烹煮中八角扮演著相當重要的角色,大多用來去腥、增加香氣之用。如果使用在醃料中,則是能以八角濃厚的香味,來為食材去腥提味。 果殼類似星狀,並且有八個角,所以得名八角,由於具有微甜味和刺激性甘草味、烹調後有濃甜的香味,所以市售的現成滷包中常添加八角,而香氣上往往令人食慾大開之感,八角烹調不能直接食用。通常完整原形的八角大約可密封儲藏2年,若是八角粉則約可儲放8個月到1年。 八角別名大茴香,外形像星形,有八個棱角,故名八角。八角的氣味濃烈,具有驅蟲、健胃、祛寒、興奮神經的作用。八角外表的果瓣肥厚,顏色呈褐紅,氣味芳香濃烈。 又叫八角茴香或大茴香,是由八個角集聚而成的果實,稍具有甜味和刺激性的甘草味,可以理氣止痛、溫中散寒,是菜肴中必不可少的藥材。 - 八角、Star Anise
英文名稱:Star Anise 儲存方式:整顆八角置於密封容器可保存1至2年,若是粉狀八角則可放置半年至1年。 食用部分:乾燥的豆莢、種籽。 料理方式:原產中國東南方的八角,可當中藥及香料使用,東方料理常用於滷汁中、醃漬、熬湯、或紅燒料理中。西式料理則較少見八角的蹤跡,但也會利用來料理海鮮或熬糖漿提味。 美味重點:因為八角的味道非常濃郁,料理時候通常只要添加個幾顆,風味就很足夠了。