[小卷-相關]有1種食材
小卷、
小卷是「鎖管」的俗名,又名邊抽、筆管、軟翅仔、槍烏賊、小管等,可以新鮮地煮來吃,也可以晒乾製成乾貨來烹調。 小卷多生長於淺海及沿岸地區,平常以吃小魚蝦為生,但一旦遇上大型魚類,就成為肚中物,小卷之所以總是鹹鹹的,是由於漁船捕獲之後,多在外海用食鹽予以處理,再冷凍起來,所以小卷多很鹹。 選購小卷時,應以外表完整,膚色呈紅色,膚質緊密結實者為佳,小卷通常用來烹煮「蒜香小卷」、「蒜茸軟翅片」不僅下飯,也是喝酒時的好佐料。澎湖的「清溜小卷」十分有名,聽說到澎湖若沒吃小卷,彷彿不算到過澎湖;另外,台南「小卷米粉」也是大大有名,小卷的海鮮清香,碰上米粉的米香,別具風味!