[竹笙-相關]有1種食材

竹笙、
竹笙是生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一種蕈類，而非竹子的一部份，一般多為乾貨成捆出售，本身無特殊味道，但會吸收湯汁，所以料理多用燴或熬煮的方式。選購時應選擇形狀完整、色澤金黃、氣味清香者為佳。買回的乾貨竹笙須經過浸泡冷水一晚，瀝乾水份後料理會較為爽脆。選購竹笙時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤金黃、氣味清香者，雖然近年來流行人工竹笙，也較為平價，但野生竹笙，聞起來還是比較清香，品嚐起來也比較爽脆好吃。竹笙買回經浸泡後（竹笙浸泡時間較長,需於前一晚泡製）會較爽脆且無原有的腥味；竹笙本身沒有味道，需要有上湯搭配，所以在烹調時，多用於炒或扒燴的方式來處理；一般我們用竹笙來做「蘑菇燴竹笙」、「竹笙百果豆腐褒」等皆十分滋補。竹笙含有大量的粗蛋白與谷氨酸，並能減少腹壁脂肪屯積，中醫的說法有止痛、補氣、降血壓及膽固醇的功效。