[米-相關]有61種食材

白米、
白米一向是東方人習慣的主食，每天所需要的熱量大約有60%來自於白米飯。現今的白米經過精製過程，已除去稱米的外皮和胚芽，讓口感較佳，卻少了大部份的維他命B1、E及膳食纖維，但不能因為剩下的營養素以醣類-碳水化合物居多就不吃米飯，認為如此便能減肥成功，那可就大錯特錯了。最好的方法是以白米與各式雜糧混煮，既有飽足感也能達到健康健美一舉二得的目的。
糙米、玄米
每一種雜糧都由穀皮、胚芽、糊粉層、內胚芽4部份組成，大部份的營養都在外層，而糙米是尚未經過精製過程的米，所以含有較白米更豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。吃糙米的好處在能促進腸胃蠕動，強化神經系統傳導功能，預防早衰及減肥，而它所含的膳食纖維可以預防便秘、腸癌及肥胖，幫助新陳代謝及排毒，很容易讓人有飽足感，是很健康的食物。吃習慣白米飯的人，也許會覺得糙米飯口感不好，沒那麼細緻香甜，那麼採用漸進方式慢慢調整，以白米比糙米3：1的比例混和煮食效果不錯。糙米保存完整了稻米營養，含豐富的醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群等，其中的纖維素可促進腸道蠕動、增加飽足感、調節生理機能、調整體質，煮出來的粥口感較白米粥來得硬些，而且千萬別直接丟入鍋中煮，應事先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再與水同煮口感會較細緻。糙米保有白米與胚芽米，保存了完整的稻米營養，富含醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群等，煮出來的飯口感米白米來得硬些。烹煮時千萬不要直接放入鍋中，最好先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再以1：1.5～2的米水比例下去蒸煮，口感會比較細緻。田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米。日本稱為玄米，給予適量的水溫以發芽，即為發芽米，就米飯的營養而言，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高。洗淨瀝乾後放置2小時以上的加水量約1：1.2～1.5倍。
紫米、紫糯米、黑糯米
紫米具有很高的營養價值，傳說在古代是皇帝食用的貢米，相當珍貴。它含有多種維生素、礦物質、鐵質，以及天然黑色素與4種必須氨基酸。很多人會拿紫米來當產婦坐月子時的主食，因為它含有較多的微量元素　對婦女產前產後的滋補很合適；利用黑米因含豐富鐵質，具有補血暖身的功效，加上它的稀有性，對貧血者來說也是很好補血米，對老年人來說也是很棒的長壽米。直接食用紫米容易因其黏性導致腸胃消化不良，若加入蓮子、麥片或與白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免腸胃問題了。熱量較糯米為低，又具補血、健脾的效用，所以被廣泛應用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小時，這樣煮出來的粥，才會有粒狀的口感且相當實在。黑糯米又稱紫糯米、紫米，熱量比糯米低，其蛋白質、賴氨酸、核?素的含量都比白糯米要來得高，具補血、健脾的效用，因此被廣泛應用在米飯、甜品中。應用在泰式吃法，是做為甜糯米飯，搭配椰汁和芒果，是一道很好的甜品與補品的結合。蒸米前至少泡水1小時以上，米水比例為1：1.6，這樣煮出來的飯，才會有顆粒狀的口感，呈現黑中透紅。黑糯米具有很高的營養價值，含有多種維生素、礦物質，以及天然黑色素與4種必須氨基酸。有人將之用為產婦坐月子時的主食，也有說是老年人的長壽米、貧血者的補血米等。但是直接食用黑糯米比較不易消化，可以加入蓮子或麥片一同煮食，有健胃、調理消化吸收功能的功效。
薏仁、薏苡仁、苡米
薏仁，又稱薏苡仁、苡米。一般常用的薏仁為白薏仁，是薏仁除去外殼與種皮的穀仁，而糙薏仁則是指除外殼後的部份，外皮為深咖啡色，維生素B群與纖維質較完整。薏仁雖名為穀類，但脂肪與蛋白質含量相當高，又容易代謝，所以吃多了也不會有發胖之虞。同時含有多量的維生素A.C.D.E與B群，若每天食用60公克，可以有效降低膽固醇與血脂肪，預防高血壓、中風及心血管疾病。很多人也說薏仁是養生聖品，可使皮膚光滑，減少皺紋，有消除色素斑點的功效，還能促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用，長期食用可達到減肥與美白的功效。薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2～3小時，讓它充份吸收水份，在吸收了水份後再與其他米類一起煮就很容易熟了。近來薏仁被奉為美容聖品，因含豐富的植物性蛋白質、油脂、醣類、維生素和礦物質等，可調節生理機能、美白養顏及消炎，經常食用能讓原本粗糙的肌膚逐漸細緻動人。薏仁在煮前必須先用冷水浸泡1小時，再和糯米以1：1的比例煮，口感才會嚼勁又不會太硬，最具養顏美容的效果。薏仁含有纖維質、蛋白質、礦物質、維生素 B1、B2、油脂、殿粉等營養成分，不僅具有美白退火的功效，且豐富的膳食纖維，可促進體內血液及水分的新陳代謝，達到利尿、利水的作用，進而使體重減輕。提醒您，薏仁對身體會造成冷虛作用，懷孕及經期婦女，應避免食用。一般常用的薏仁是白薏仁，為薏仁去除外殼與種皮後的榖仁。近來薏仁被奉為美容聖品，因含豐富的植物性蛋白質、油脂、醣類、維生素和礦物質等，可調節生理機能，還具有美白養顏及消炎。薏仁在入電鍋蒸之前最好先用冷水浸泡至少1小時，口感才會香Ｑ有嚼勁，又不至於太硬。含豐富的蛋白質、脂肪、鐘點，能有效去除雀斑、粉刺，使皮膚光滑。味甘淡、性微寒，以健脾清熱、補肺的作用，最讓人稱道，加上含有維生素B1，更可以改善粉刺、淡化斑點，預防肌膚粗糙；但孕婦、體質虛寒的人不宜食用。
小米、粟米
小米又稱為「粟米粒」，為台灣原住民從前的主要糧食，用於炊飯、煮粥、製飴、釀酒的風味都很不錯，也是豐年祭不可缺少的祭品。其單位熱量、蛋白質及脂肪的含量均多於小麥及稻米，但是碳水化合物的含量卻是最少的，其他的鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素及維他命A.E.B群等營養素的含量也是相當豐富。食用小米的好處在於可改善食慾不佳，有溫補脾胃的功效，但是因它所含的離氨酸太少，最好不要單獨以小米主食，與白米或糯米一起煮效果較佳。小米很容易煮熟，只要與白米一起洗淨放入電鍋中同煮就可以了。小米又名「粟」，具有獨特的口感及清淡的香味，且含豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素，是營養價值很高的穀類，常用來煮小米飯、粥或是釀酒，可養腎除熱、利尿。又因小米較易煮熟，只需直接與冷水同煮，很快就可熬成美味的小米粥了。小米呈黃色小粒，有獨特的口感及淡淡的清香，富含蛋白質、鈣、鐵、維生素，營養價值比稻米還要高，常用來煮小米粥、小米飯或用於釀酒，可養腎除熱、利尿。在西餐中可直接與水煮至8分熟，再加入奶油拌勻，可讓小米粒粒水分飽滿、有油脂，不會沾黏。小米至少浸泡1小時才進行蒸煮的步驟，小米和水的比例為1：1。即粟米粒的俗稱。為一年生禾本科粟屬植物，較一般雜糧作物耐旱、抗病蟲害、耐貯藏、生育期短，為台灣原住民傳統的農作物，其風味特殊，營養豐富，含蛋白質、纖維素、脂肪及維他命等。洗淨瀝乾後放置30～60分鐘的加水量約1：0.8～1倍。
五穀米、
五穀米不一定只有5種榖類，一般的五榖米包括有蕎麥、燕麥、黑糯米、薏仁、芡實、糙米、小米等雜糧所組成，因為包含了大多數穀類的營養素，營養一定比單一雜糧來得均衡，可到超市購買已配好的包裝包，或是到迪化街、雜糧行自行搭配喜歡的五穀雜糧。摩門教徒將五穀米稱為「生命的鋼索」，其營養價值比白米飯高出10倍，經常食用五穀米飯，可增加人體所需的微量元素，讓腸胃消化吸收的能力提高。煮五穀米的方法和一般白米不同，除了事先以清水浸泡約3小時外，還要多加一半的水，也就是1杯五穀米對1.5杯清水，如此才容易將五穀米煮熟。
米苔目、米篩目
米苔目又稱「米篩目」，是客家粄食的代表之一。好的米苔目是由太白粉與在來米粉加冷水柔成的粿，經過水煮後製作出來的，鹹、甜、冷、熱都可以吃，可說是一年四季的美食。因為米苔目是煮熟的，所以要吃的時候只要用冷開水沖泡清洗一下就可以料理食用了。
米粉、
相傳在五胡亂華時，南遷的北方人在閩浙一帶用稻米榨條來吃，成了現今米粉的起源。米粉依製作的方式可分「炊粉」與「水粉」，以前人所稱的米粉是用水煮的水粉，比較粗，而比較細的炊粉則是用蒸籠蒸出來的。米粉放入滾水中不需要煮太久，這樣米粉才會較有彈性，若是要用米粉來乾拌麵醬的時候，可先拌入少許香油來提味會更好吃。在台灣日據時代，彰化芬園的「楓仔坑」為米粉的重要產地，而這個純樸謐靜的小村落，人們至今仍舊用著傳統的方式生產米粉。他們用在來米碾製，再以天然方式日晒米粉，而整個過程中，最害怕的就是突然傾盆的大雨。後來「新竹米粉」成為現在人盡皆知的米粉出處，此乃是由於素有風城美名的新竹，在風乾米粉的過程中，大風的因素對其風乾十分有助益，所以做出來的米粉極富彈性及且色澤佳。新竹米粉最有名的是炊粉與水粉，前者較細，適合炊食；後者較粗，適於煮食。另外埔里由於水質特好，製造出來的米粉也是遠近馳名，有人說「埔里米粉」適合炒米粉，因為它較為細緻。
米皮、米紙、Rice Paper
米皮又稱米紙，作用類似中式料理的春捲皮，不過在使用前，米皮必須經過一道軟化的手續後，才能使用。將米皮用刀小心切出菜餚需要的大小，然後用刷子刷上一些冷開水，等到米皮軟化後即可食用。包入內餡材料後捲起，經過油炸後即可食用，或是先將內餡材料煮熟，再用米皮包生菜、內餡材料後捲起，沾醬料食用亦可。
味醂、米霖
味醂又稱米霖，是由甜糯米加麴釀造而成，屬於料理酒的一種，味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。由於味醂中含有30﹪的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味醂的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。通常烹調時加酒能使食材變軟，但味醂卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味醂，反之，如果事先加入味醂，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。日式料理中常見味醂的影子，尤其是日式燒烤醬，獨特的甘甜往往更能襯出食材本身的原味。其實，味醂屬醱酵調味料，有些許酒味，能提味開胃，並可有效去除腥味，增添食材的光澤。
蓬萊米、梗米
一般煮粥的米為蓬萊米（梗米），外形短圓、透明，以1杯米與10杯水的比例熬煮出來的粥，口感介於在來米與糯米之間，一般最常用在台式鹹粥裡。由日本引進栽植，日本人取其「來自蓬萊仙島的米」的意思。即一般白米，雖較好吃，但如果以營養的觀點而言，蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比糙米低。糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米。
圓糯米、
糯米分為長糯米及圓糯米，長糯米因口感軟黏，不適合煮粥；而圓糯米外形短圓，口感甜膩，黏度比長糯米弱些，很適合用來煮甜粥，只是在煮前要用冷水至少泡1小時以上，煮出來的粥才會帶有亮麗光澤。
蝦米、開陽
溫水進泡後，和進泡的水一起加入粥裡，作為廣東粥粥底，味道會更鮮美，且蝦米含有豐富的蛋白質，具有活血的功能，若常吃含大量蝦米的粥可以改善氣色不佳的缺點。蝦子來自大海，加了蝦米的醬料就多了一種海產的鮮味。蝦米因為經過曬乾的處理過程，所以在使用前要先浸泡開來，同時要先用熱油爆過，才能把味道爆出來。因此只有在有油的醬料中，我們才會使用蝦米，否則蝦米的香味和酥脆口感就出不來。蝦米是比較大的蝦子曬乾製成的，看起來體型很小，其實是縮水的關係，和蝦皮天生就長得小不一樣。蝦米的用途，最主要是增加菜餚鮮味。因為它比較硬，所以使用前通常都以水或酒泡軟，然後再爆香使用。為了讓蝦米的甘味和鮮味更容易滲入菜餚或湯汁裡面，泡軟後可以先剁碎再使用。而泡過蝦米的水或酒，因為香味不錯，所以也可以用來調味。蝦米的用途很廣，除了著名的「開陽白菜」，用來和白菜一起烹煮，也可以用來熬湯、作油飯以及中式糕點的調味等，剁碎之後也可以像蝦皮一樣使用，甚至當作油炸物的裹粉，都能發揮它的鮮味。選購蝦米的時候，要選形體比較大的，味道比較甘甜；外表要有光澤，形體要完整，這樣的蝦米才新鮮。
越光米、
以越光米而言，日本新瀉魚沼地區所產的品質最好，價格當然也最貴，因為當地的越光米明亮清澈，顆粒大，煮好的米飯光澤明亮而飽滿，入口的香甜迴盪不絕，?它贏得「日本第一米」的美譽。這跟當地的土壤、氣候以及一年只收成一次有絕大的關係。因此，會在市面上看到新瀉越光米以禮品的方式包裝，也就不足為奇了。美國加州產的越光米，品種來自日本，由於土壤和氣候的差異，種植出來的越光米口感也不太一樣，吃起來比日本所產的硬。而台灣生產的越光米，跟美國一樣也是來自日本。蒸米時，米和水的比例約1：1～1.3，即可煮出越光米的好味道。越光米是由日本引進台灣種植的稻米品種，米飯的彈性、黏性旱甜度都剛剛好，米粒帶有光澤的透明感，為此品種稻米特點，其稻梗比一般米纖弱，栽種時容易受風雨的影響而減少產量，收穫量大約是一般良質米的三分之二，也因此越光米的價錢通常較高，在日據時代，是天皇御用的貢米。
池上米、
在沒有汙染、水質優的台灣東部孕育出品質優良的池上米，自然而然擁有好味道，光是吃飯就是一種享受。建議蒸米時，不需經過浸泡，直接以米水比例1：1.2，即可煮出白皙Ｑ軟、香味四溢的米飯。
西螺米、
倚靠富含氮、磷、鉀等有機物的台灣濁水溪沖積成西螺的農田，土壤有黏性，正所謂好水出好米，仰賴濁水溪灌溉而成的西螺米，甚至在日據時代被選為日本皇室御用的「獻納米」。
美國長米、
長米顧名思義，就是比一般的圓短米還要細長，煮好的美國長米粒粒分明，口感上不黏不膩，香Ｑ甜軟，且食用之後，不易產生腹脹感。蒸米前最好浸泡1小時。
泰國香米、
泰國香米其實並不如台灣米來得飽滿有Ｑ勁，其最大特點為乾燥鬆滑，此外，煮後的泰國香米有一股特殊而迷人的香氣，就是因為這股香氣，吸引人買來試試。泰國香米很適合用來做南洋咖哩飯或炒飯，輕輕鬆鬆就能讓米飯粒粒分明囉。蒸米時，米水比以1：1.5為佳。
長糯米、秈糯
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。蒸米時，先將長糯米浸泡半小時以上，市面上甚至有須泡水6小時以上者，讓米粒吸收水分，煮時水分可放少一些。
五榖米、
五穀米並非真的是指五種榖類，一般說到五穀是指「稻、黍、稷、麥、菽」，包括糙米、小米、黑糯米、燕麥、蕎麥……等，市面上多有業者配好五種五穀豆類販售。多吃五穀米可養病、強身。烏髮。五穀是非常營養的主食，五穀的營養是白米的十七倍，多吃五穀才不會得腳氣病。蒸米前先浸泡3小時，再放入電鍋蒸熟。為了色彩分明，掌控每一種五穀米的烹煮熟度，也有人將五穀米分別煮熟後再混合拌勻。
玉米籽、
玉米籽為黃色細碎狀，由於玉米籽本身已有油脂，所以不須再加橄欖油烹煮，若是為了增添風味，可將一部分的水替換成牛奶。使用玉米籽必須先與水煮開再做料理，玉米籽與水的比例為1：3。
玉米粉、Corn Starch
具良好的滋潤效果，能使肌膚晶瑩剔透玉米粉加水加熱後，會變成透明的黏稠狀，所以在料理中常被拿來勾芡。一來可使湯汁料理更加濃稠、也可使烹調好的料理呈現亮麗的光澤。雖然太白粉與地瓜粉也有同樣的作用，但玉米粉可使料理的濃稠度維持在較穩定的狀態。由玉米提煉出的澱粉，與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性，經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡。
參末蝦米、參巴醬
參末蝦米又名參巴醬，是以蝦米、辣椒、洋蔥等製成，是星、馬、泰地區的特製醬料，具有泰式XO醬之稱，用法也與XO醬類似。
糯米粉、
糯米粉的黏度比在來米粉來得高些，所以作出來的成品黏度較高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。可以用來製作許多中式點心如年糕、湯圓、麻糬、紅龜粿等。 .bk66-pa09再來米粉：又稱在來米粉、粘米粉，是製作許多中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿的主要材料。
威化紙、糯米紙
是以澱粉糊加熱所製成的，也有人稱為糯米紙，一般廣泛運用在軟糖的外緣上，材質很薄所以使用及保存上都要很小心，在料理部分大多使用在油炸料理上，書中的威化芝麻蝦就是使用威化紙。也有人稱為威化紙，是澱粉糊加熱乾燥所製成的薄膜，材質很薄，多做為糖果紙或是吃中藥粉時的包裝紙。
在來米粉、Rice Powder、再來米粉
為了使醬料具有粘稠易沾的特殊，調製醬料使常常會加入在來米粉。它與太白粉的差異在醬料成形後的透明度與口感的鬆緊度。因此口感較鬆的在來米粉較常被用來製作小吃沾醬如常見的米糕、肉粽沾醬。以現成的在來米粉來製作蘿蔔糕，可以省掉泡米與打米漿的過程，只要直接與水調勻就可使用，如此一來讓蘿蔔糕的製作過程更加簡便輕鬆，不過味道會比直接使用在來米製作時遜色些。使用前注意不要使用受潮了的粉，否則會使蘿蔔糕帶著一股潮味，用剩的粉末一定要確實的密封保存，以防止接觸了空氣中的水氣。將在來米碾磨成粉的製品，因為黏性較小，常用來製作如碗粿、蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品。
胚芽米、
糙米碾去米糠層保留住胚芽就是所謂的胚芽米，胚芽米的特性則介於糙米與白米之間。將糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所謂的胚芽米。胚芽含有可抗氧化及可防癌的維生素E。以糙米、胚芽米、白米做比較，糙米所保有的營養素最完整，白米則大多為碳水化合物也就是澱粉，胚芽米的特性則介於2者之間，維生素B群及食物纖維略少於糙米，但仍比白米高出許多。
香米、益全香米
是因成米帶著淡淡的芋頭香氣，在烹煮時亦會散發出來，吃過的人都稱許其口感極佳。台灣「益全香米」的由來，是在民國89年10月為了紀念故郭益全博士領導育成本品種夙夜匪懈之貢獻而命名的。目前全省不同地區都有耕種「益全香米」品種。
發芽米、
糙米經超音波強力洗淨去除表面雜質及滅菌，以溫水進行18～22小時的發芽處理，提升營養成分達到高峰點後，停止發芽程序，再經低溫乾燥後製成發芽糙米。含豐富的r-氨基丁酸、IP6、食物纖維，以及維他命B群，能充分提供每日營養所需。洗淨瀝乾後放置2小時以上的加水量約1：1.2～1.5倍。
菜脯米、乾蘿蔔絲
將新鮮蘿蔔刨絲，經8～10日的烈日曝曬後，呈淡黃色且有香氣即可，且越乾越容易存放。炒香過的蘿蔔絲，可作為艾草粄、菜包的餡料，亦可與肉類或蝦皮搭配烹調。以色澤淡黃，香味濃郁者為佳。
米香、
是將米洗淨後，以類似爆米花的方式高溫爆發，佐擂茶一起食用，增添香味。
米酒、
米酒再烹調料理時，有畫龍點睛的效用，一兩滴米酒就能讓整個食物的鮮味散發出來，通常肉類或魚類料理加了米酒，更可以去除不好聞的腥味。而市售的米酒分為兩類，「純米酒」與加了鹽的「料理米酒」，不過在作三杯料理時，千萬不要使用「料理用米酒」，否則會讓三杯料理變苦，所以一定要用純米酒。台灣人常以米酒來醃食材，可以去除食材本身的腥羶味，還可突顯食材的甘甜，所以在料理味道濃厚的食材時，不妨加入適量的米酒，可以去腥提味。
玉米、
想要讓湯汁更甜美嗎？玉米的鮮甜，加入火鍋後可以讓湯頭更鮮甜，而那入口的飽滿玉米粒，更是吃後口齒留香。
西谷米、西米、西殼米
西谷米又稱西米或西殼米，其實並非米，它是取西米棕櫚的莖髓製成的澱粉質食物，可能是因為形狀似米，所以被稱為米，煮熟後的西谷米一般都稱為西米露，在南洋一帶及泰式料理甜品點心中常常會使用到！西谷米味道淡而幾近無味，由於顆粒細小，在你還未咀嚼就已經吞入肚了。西谷米由於顆粒太小，烹調時容易粘成一團，所以烹煮米谷米有三訣竅，就是「先煮、後燜、再沖涼」。其次，煮好後要立即食用，才不會錯失美味時機﹔最後不可過早加入糖水，容易會發脹變爛，以致影響口感。西谷米原是印度當地的一種特產，是由西谷椰子木髓部份提煉出的澱粉製成，但目前市售西谷米多以各種植物如：木薯粉、麥澱粉等製成。西谷米分為如魚肝油大小的大西米與如綠豆大小的小西米。選西谷米的要點為：色澤白淨、光滑圓潤者為佳；用手揉看看，硬而不易碎的比較好。另外，烹煮時若透明度高、不易黏稠且有嚼勁，才是好的西谷米。西谷米買回後，先在沸水中燒至半熟，再用冷水浸泡，最後以沸水煮才不會半生不熟。西谷米的營養成份為蛋白質、鈣、磷等，根據中醫的說法，它甘溫性平、健脾整胃，製成冰、冷甜點都合宜，如「薏仁西米露」吃了可健脾補肺、清熱潤濕；「百果西米露」則十分甜潤爽滑且止咳化痰。
在來米、
製作蘿蔔糕時，在來米是除了蘿蔔之外最重要的一項材料，有了它才能使蘿蔔絲定型成為蘿蔔糕，蘿蔔糕的軟Q口感也是來自於濃稠度適中的在來米漿。新鮮的在來米可以提供豐富的米香及彈性，可是使用前千萬記得一定要充分泡水，這樣才能讓米粒可以吸收足夠的水分，否則就會和使用不新鮮的米一樣，讓蘿蔔糕吃起來粉粉的。
蓬萊米粉、
平常食用之短圓白米磨製而成的細粉，比其他米類更具粘性、彈性和光澤，常用於發糕、芋粿巧、寧波年糕、客家米食及日本和果子...等食品。
黃色玉米粉、
玉米脫水後，未經其他處理而直接磨成的細粉，故較一般市面上經過多道手續處理的玉米粉更具玉米的香氣，可於迪化街雜糧行購得。
玄米茶、
番茶或煎茶及炒過的玄米混合而成的茶葉，因玄米的香味和茶配合恰到好處，是味道很好的茶。
長糯米、Long Glutinous Rice
米粉、Dried Rice Noodle
蝦米、Dried Shrimp
水磨糯米粉、
又稱為元宵粉，是將糯米浸泡水中再用石磨研磨成漿，再加入大量的水攪拌、沉澱脫水乾燥而成。大部份用來製作具有Q軟口感的點心上。
蓬萊米粉、
由梗米即蓬萊米研磨而成，短圓白米磨製而成的細粉，比其它米類更具黏性彈性和光澤，常用於日式和果子、客家米食等。
糯米粉、
由糯米研磨而成的粉狀，具黏性強及Q韌的口感特性，是國人在逢年過節時，最喜愛用來製作糕點類的糯米材料，如：年糕、湯圓或麻糬等。
黏米粉、在來米粉
即在來米粉，因為黏性較低，多用以製作中式小吃如碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕等蒸煮後組織較鬆散的糕點。
紅穀米、
將米用食用色素及各式香料浸泡過，在料理無錫嫩子排等排骨類料理時使用，可以增加色澤及香味。
米醋、
單單用米釀造成的醋稱為米醋，用糙米做成的醋則為糙米醋。將已蒸過的米加上米麴，如同清酒般的製作發酵後，再添加上精純培養的醋酸菌，以30℃的溫度，使其發酵約30～60天左右，待成熟後，用水調和酸度，再加熱製作完成，即是傳統的米醋；運用其他穀類製作而成的醋，其製作方法與米醋大致相同。米醋在口味上屬於溫和、且勁道強，具有甘甜味與複雜的香氣，是頗為特殊的味道；此外，用米做成的醋，適合用於作壽司、及糖醋類菜餚的使用。
糙米、
糙米是保有白米和胚芽的米，其含有豐富的醣類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及可防止老化的米糠醇。吃糙米最大的好處就是促進腸胃蠕動、強化神經系統傳導功能、排毒助通便、減肥、防早衰，它所含的膳食纖維可以預防便秘、腸癌，及肥胖。吃慣白米的人可採漸進式的方式慢慢調整白米和糙米的比例，也就是剛開始時以白米3比糙米1的比例混和煮食，再逐漸增加糙米的比例至完全取代白米，以免腸胃一時不適應導致腹瀉。若能搭配黃豆與糙米一起煮，則糙米本身所缺乏的蛋白質就可以被彌補。
紅糯米、
紅糯米是阿美族的傳統農作物，原稱為紅栗米，色澤紅艷，屬香米的一種，煮熟後香味四溢，可當作一般米飯食用，單煮紅糯米時煮法同一般糯米，浸泡1晚，隔天即可煮食。其富含蛋白質、鐵質及維生素Ａ，對保護眼睛有相當的效力，婦女產前產後滋補也很合適。可將紅糯米與白米以1比3的比例混和煮食，既可達到滋補功效，也可避免因糯米的黏性導致腸胃不適。
小米、
小米又稱為「粟米粒」，為台灣原住民從前的主要糧食，也是豐年祭不可缺少的祭品。其單位熱量、脂肪及蛋白質含量均多於小麥粉及稻米，但是碳水化合物含量卻最少，其他像是纖維素、鈣、磷、鐵等礦物質，及維他命A、B1、B2、E等營養素含量均十分豐富。食用小米可改善食慾不佳，有溫補脾胃的功效，但是必須與白米或糯米一起煮，因為它所含的離氨酸太少，最好不要單獨以小米為主食。小米容易熟，與白米一同洗淨就可以放入電鍋煮了。
米苔目、
米苔目是夏季時很常用來當做刨冰時的配料，甚至只加上綠豆、糖水及冰塊，就能成為最佳消暑冰品，它的魅力讓大人小孩都無法抵抗呢！　　從市場買回來的米苔目通常已經處理好，可以直接食用的，不過還是要建議您，可以用冷開水浸泡一下，一方面洗掉可能沾上的灰塵，一方面可讓米苔目冰鎮一下，讓口感更棒。將冷開水倒掉後，就可以搭配糖水、冰塊一起食用，想要更方便的話，可以準備一大鍋，冰入冰箱中，隨時想吃都可以。
糯米豆腐乳、
醬汁以糯米製成，沒有蓬萊米的澀感，口感甘甜細緻，且運用最廣，屬溫和的調味料，並有提鮮的作用；常出現在炒大腸、炒龍鬚菜、炒筍子，或加入蟹黃冬粉的料理中，另外在豆乳鴨、豆乳雞、腐乳肉或蒸魚等烹調中也可見到它們的蹤跡。
野米、Wildrice
北美的野米有別於亞洲的水稻，是生長在草原山坡上，形狀細長，有著木頭與茶葉混合的野生氣息，煮熟的野米還會散發出類似粽葉的香味非常特別。由於野米的質地硬實，所以在料理前必須先用水浸泡至米粒膨脹、露出米心才行。通常野米會跟白米混合一起烹煮，可以當作主食旁的配料、夾餡、湯料等。
白玉米、
烤、煮皆宜的晶瑩白玉米，香氣和色澤一樣的清淡爽口。最常用來做烤玉米的也是晶瑩剔透的白玉米，玉蜀黍的清新香味和柔韌質感配上濃郁的醬汁，保證令人食指大動！也可以煮熟後抹上一層濃食鹽水當作餐後甜點，綿密的肉質和多汁的口感讓人愛不釋手，它的高纖維低熱量更會令你吃得開心零負擔！
黃色甜玉米、
跟白玉米一樣，具有玉蜀黍特有的香味和清脆的口感，鮮黃的色澤和飽滿的玉米粒更是餐桌上色香味絕妙搭配的好良伴。蒸、煮、炒、炸都可以，台式的「中菜名」、歐美的「玉米濃湯」、日本的「可樂餅」都是以玉米為主的美味！玉米在世界各國的栽培面積僅次於小麥和水稻，又是本省消耗量最大的三大榖類糧食作物之一，想要多變又不會膩的菜色變化，它就是不可或缺的一個重要角色喔！
紫玉米、
是近幾年來改良過的新品種。新奇的色彩令人印象深刻，雖然甜度比珍珠玉米稍微低了一點，卻仍然保有爽脆多汁的優點，還有令人驚喜的鬆軟內質。特殊的種皮顏色及清甜的美味，是做沙拉、水煮後搭配海鮮料理的最佳選擇。
米茄、
這種茄子台灣較少見到，不過卻是日本常見的茄子品種，肉質較長型的茄子豐厚，也較適合拿來燒烤。
15米酒水、
日本料理中，經常用來去除雞肉腥味，他的調製方式如下。是以100cc的米酒與15cc的開水調製而成，可以此等比例增減份量。
料理米酒、20度米酒、20度稻香米酒、20度料理米酒
料理米酒與米酒之生產流程相同，料理酒添加0.5%的食鹽。米酒分為20與40度，料理米酒亦同樣有20與40度之酒精濃度區別；兩種料理米酒，食鹽的添加量同樣為0.5%。稻香米酒則不加鹽
泰國香米、
要作出道地的雞飯最好的選擇就是使用又Q又香的泰國香米。泰國香米為長橢圓形，口感Q軟，米色白皙，散發淡淡的香氣，最早是在泰國中部被發現的，因為口感佳，質地白皙，而且具有天然的香味，長久以來一直是泰國皇室的御用米，現在已經成為泰國的主要出口米之一。
蝦米、開陽
蝦米的另一個雅稱為開陽，因為被中國人視為補陽聖品所以稱為開陽，但蝦米的主要口感著重在香與提味的功能，所以在XO醬裡也佔有舉足輕重的地位。