[米粉-相關]有11種食材

米粉、
相傳在五胡亂華時，南遷的北方人在閩浙一帶用稻米榨條來吃，成了現今米粉的起源。米粉依製作的方式可分「炊粉」與「水粉」，以前人所稱的米粉是用水煮的水粉，比較粗，而比較細的炊粉則是用蒸籠蒸出來的。米粉放入滾水中不需要煮太久，這樣米粉才會較有彈性，若是要用米粉來乾拌麵醬的時候，可先拌入少許香油來提味會更好吃。在台灣日據時代，彰化芬園的「楓仔坑」為米粉的重要產地，而這個純樸謐靜的小村落，人們至今仍舊用著傳統的方式生產米粉。他們用在來米碾製，再以天然方式日晒米粉，而整個過程中，最害怕的就是突然傾盆的大雨。後來「新竹米粉」成為現在人盡皆知的米粉出處，此乃是由於素有風城美名的新竹，在風乾米粉的過程中，大風的因素對其風乾十分有助益，所以做出來的米粉極富彈性及且色澤佳。新竹米粉最有名的是炊粉與水粉，前者較細，適合炊食；後者較粗，適於煮食。另外埔里由於水質特好，製造出來的米粉也是遠近馳名，有人說「埔里米粉」適合炒米粉，因為它較為細緻。
玉米粉、Corn Starch
具良好的滋潤效果，能使肌膚晶瑩剔透玉米粉加水加熱後，會變成透明的黏稠狀，所以在料理中常被拿來勾芡。一來可使湯汁料理更加濃稠、也可使烹調好的料理呈現亮麗的光澤。雖然太白粉與地瓜粉也有同樣的作用，但玉米粉可使料理的濃稠度維持在較穩定的狀態。由玉米提煉出的澱粉，與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性，經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡。
糯米粉、
糯米粉的黏度比在來米粉來得高些，所以作出來的成品黏度較高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。可以用來製作許多中式點心如年糕、湯圓、麻糬、紅龜粿等。 .bk66-pa09再來米粉：又稱在來米粉、粘米粉，是製作許多中式小吃如蘿蔔糕、肉圓、碗粿的主要材料。
在來米粉、Rice Powder、再來米粉
為了使醬料具有粘稠易沾的特殊，調製醬料使常常會加入在來米粉。它與太白粉的差異在醬料成形後的透明度與口感的鬆緊度。因此口感較鬆的在來米粉較常被用來製作小吃沾醬如常見的米糕、肉粽沾醬。以現成的在來米粉來製作蘿蔔糕，可以省掉泡米與打米漿的過程，只要直接與水調勻就可使用，如此一來讓蘿蔔糕的製作過程更加簡便輕鬆，不過味道會比直接使用在來米製作時遜色些。使用前注意不要使用受潮了的粉，否則會使蘿蔔糕帶著一股潮味，用剩的粉末一定要確實的密封保存，以防止接觸了空氣中的水氣。將在來米碾磨成粉的製品，因為黏性較小，常用來製作如碗粿、蘿蔔糕、河粉等蒸煮後組織較為鬆散的糕點製品。
蓬萊米粉、
平常食用之短圓白米磨製而成的細粉，比其他米類更具粘性、彈性和光澤，常用於發糕、芋粿巧、寧波年糕、客家米食及日本和果子...等食品。
黃色玉米粉、
玉米脫水後，未經其他處理而直接磨成的細粉，故較一般市面上經過多道手續處理的玉米粉更具玉米的香氣，可於迪化街雜糧行購得。
米粉、Dried Rice Noodle
水磨糯米粉、
又稱為元宵粉，是將糯米浸泡水中再用石磨研磨成漿，再加入大量的水攪拌、沉澱脫水乾燥而成。大部份用來製作具有Q軟口感的點心上。
蓬萊米粉、
由梗米即蓬萊米研磨而成，短圓白米磨製而成的細粉，比其它米類更具黏性彈性和光澤，常用於日式和果子、客家米食等。
糯米粉、
由糯米研磨而成的粉狀，具黏性強及Q韌的口感特性，是國人在逢年過節時，最喜愛用來製作糕點類的糯米材料，如：年糕、湯圓或麻糬等。
黏米粉、在來米粉
即在來米粉，因為黏性較低，多用以製作中式小吃如碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕等蒸煮後組織較鬆散的糕點。