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西谷米、西米、西殼米
西谷米又稱西米或西殼米,其實並非米,它是取西米棕櫚的莖髓製成的澱粉質食物,可能是因為形狀似米,所以被稱為米, 煮熟後的西谷米一般都稱為西米露,在南洋一帶及泰式料理甜品點心中常常會使用到! 西谷米味道淡而幾近無味,由於顆粒細小,在你還未咀嚼就已經吞入肚了。西谷米由於顆粒太小,烹調時容易粘成一團,所以烹煮米谷米有三訣竅,就是「先煮、後燜、再沖涼」。其次,煮好後要立即食用,才不會錯失美味時機﹔最後不可過早加入糖水,容易會發脹變爛,以致影響口感。 西谷米原是印度當地的一種特產,是由西谷椰子木髓部份提煉出的澱粉製成,但目前市售西谷米多以各種植物如:木薯粉、麥澱粉等製成。西谷米分為如魚肝油大小的大西米與如綠豆大小的小西米。 選西谷米的要點為:色澤白淨、光滑圓潤者為佳;用手揉看看,硬而不易碎的比較好。另外,烹煮時若透明度高、不易黏稠且有嚼勁,才是好的西谷米。西谷米買回後,先在沸水中燒至半熟,再用冷水浸泡,最後以沸水煮才不會半生不熟。 西谷米的營養成份為蛋白質、鈣、磷等,根據中醫的說法,它甘溫性平、健脾整胃,製成冰、冷甜點都合宜,如「薏仁西米露」吃了可健脾補肺、清熱潤濕;「百果西米露」則十分甜潤爽滑且止咳化痰。