[吉利丁-相關]有3種食材
吉利丁、Gelatin
一種動物性膠質,須泡在冰水中軟化才可使用,煮開溶解冷卻後即可凝結。 吉利丁又稱動物明膠也就是俗稱的明膠,分為薄片與粉狀兩種功能與洋菜粉很類似,以粉狀的價格較便宜且使用方便,份量也較易於控制,但使用吉利丁粉時,要先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,而且不需攪拌否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份後,再攪拌至融化。直得注意的是國外購買的吉利丁許多是直接以熱水攪拌,因此使用前要先閱讀說明喔。 又名動物膠或明膠,是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑,顏色透明,使用前必須先浸泡於冷水,可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝凍,成品必須冷藏保存,口感具極佳韌性及彈性。吉利丁粉、
粉:水=1:30∼40 特色:使用前需浸泡5倍水中至吸水膨脹,成品彈性佳而軟,但帶有腥味,透明度稍差,遇酸易水解,顏色偏黃,需冷藏才會結凍 用途:咖啡凍等風味較濃郁的果凍產品吉利丁片、
粉:水=1:30∼40 特色:需事先浸泡於水中,使用前擠乾水份,成品彈性佳而軟,無腥味,顏色稍黃,遇酸易水解,需冷藏才會結凍 用途:慕斯、果凍、奶酪