[地瓜-相關]有4種食材
地瓜粉、番薯粉、樹薯粉、Tapioca
地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀,也可使用於勾芡菜餚,但因為它的吸水率較低而且溶解不易,故用於勾芡則較不普遍。 玉米粉:與太白粉類似也同樣具有凝結作用,常在勾芡時被用來取代太白粉的地位,且勾芡後的湯汁稠度較為穩定,只是甜味較太白粉重些。 又稱番薯粉,它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔!一般地瓜粉呈顆粒狀,分為粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉,料理出來的菜餚口感較佳。用於油炸方面,則是可在醃好的排骨外層沾裹粗粒地瓜粉,放入油鍋中炸熟就可呈現酥脆的口感了。 為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉,但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成,需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Q黏彈性,如娘惹糕、肉圓等。地瓜、
由於地瓜纖維高,近來已成為受歡迎的養生食材之一了。不論是甜或鹹,地瓜的美味都引人垂涎。地瓜種類多樣,包括紅肉地瓜、黃肉地瓜、紫色地瓜三品種,其中以黃肉地瓜適合拿來做成甜湯,因為肉質口感Q且有彈性,耐煮不易鬆軟,亦可拿來烤食,都有很不錯的風味。地瓜粉、
地瓜粉又稱番薯粉,又分為粗顆粒狀和細顆粒狀兩種。地瓜粉與太白粉一樣,溶於水中再加熱會呈現黏稠狀,而地瓜粉的黏稠度又較太白粉高,可製作出Q韌有彈性的口感。地瓜餡、
黃澄澄的地瓜除了含有豐富的纖維質,本身也有豐富的維他命,是一種很自然健康的食材,把她製作成月餅餡之後,除了在月餅中可以吃得到地瓜的風味之外,也能吃進健康,非常的能夠符合現代人養生的需求。