[芋頭-相關]有4種食材

芋頭、
芋頭的種類極多，富含營養價值，含有大量澱粉和蛋白質，不僅可製作成甜湯更可入菜。選購芋頭，新鮮是關鍵，那麼要如何判斷芋頭的好壞呢?可以用指甲輕按芋頭的底部，如有白色粉質者為佳。芋頭最可為可口的地方就是鬆軟口感以及獨特的香味，不論是甜鹹都十分可口。
芋頭、Taros
芋頭、
常見的芋頭種類在市場上約分三種：大型的麵芋、檳榔心芋及里芋。「麵芋」含澱粉量最多，肉呈白色，不過沒有濃郁的香氣，大多用來製成加工食品如芋頭粉；「里芋」是以子芋形態上市的小芋頭，上市的時間很短，看到的機會並不多。「檳榔心芋」肉質也是白色的，並參雜一絲絲的紫色，肉質粉粉的，鬆軟可口而且香氣濃郁，是最常見的一種。氣候愈乾燥的季節，芋頭的質地愈好，如秋冬時的芋頭水份少、質地鬆、香糯十足。購買時，要挑選形狀勻稱、堅實且較重的芋頭為佳。多吃芋頭對身體有許多益處，如其中的鉀可幫助血壓下降，氟可防齵齒、保護牙齒；所含有的黏質，可促進肝解毒，鬆弛緊張的肌肉及血管、保持身體溫暖；質地細軟，有利胃腸的消化吸收。半纖維素、果膠與水分，可促進腸內有益菌的繁殖，並將腐敗菌排出體外，還能促進腸道健康，預防大腸、直腸等方面的毛病。但是吃多卻容易因芋頭的纖維素不多而導至胃脹氣。建議烹煮時，只放極少量的水，將芋頭長時間蒸煮，使所含的澱粉變得容易消化，才不會導至胃脹氣。
芋頭餡、
喜歡運用芋頭的香氣來做點心，是台式糕餅的特色之一，質地鬆香的芋頭，非常適合做成甜餡料，又或者可以加上其他配料來調成鹹口味，都十分相宜。因此早早就被拿來製作成月餅餡，也廣受大家喜愛。