[豆腐-相關]有16種食材

百頁豆腐、
百頁豆腐是豆漿加入凝固劑後，由上往下加壓，形成一層層的薄片，又稱千張豆腐，口感較一般市售嫩豆腐硬一些，適合烤及油炸。百頁豆腐這是近幾年才開發的新口感豆腐，它的口感較Q、軟滑，這是因為在製作的過程中，多了蒸的手續，故使豆腐的組織較一般豆腐綿密紮實。這味豆腐多利用於素食料理及滷味料理，它可以保持形狀完好，其內部多孔隙易吸收滷汁而入味，因其介於硬身豆腐與軟身豆腐之間，故仍有許多料理巧思的空間，是一品前途看好的豆腐。
豆腐、
豆腐是高營養、高蛋白、高礦物質、低脂肪的減肥食品。因熱量超低，食用後還可增加飽腹感，減少其它食物的攝取，並且可以完全消化；再加上豆腐中含有豐富的微量元素，可促進激素分泌和新陳代謝，進而達到減重、降低膽固醇等功效。為大豆的加工製品，含大量的蛋白質、鈣、鐵及植物性雌激素，對肌膚有美白的功效。
臭豆腐、
臭臭鍋、麻辣臭臭鍋中必備食材，而且在煮臭臭鍋時一定要放入這種比較厚的臭豆腐，才能讓豆腐吸附鮮美的湯汁。臭豆腐是台灣的著名小吃，炸得香酥酥金澄澄的賣相和外皮酥、內鬆軟的風味，是熱愛此道的人的最愛。臭豆腐的製作方法與一般的豆腐大致差不多，只不過它又多了一道醱酵的手續，加上特殊的醱酵陪料與所需的不定醱酵時間（這是臭豆腐最大的商業機密，通常祕而不宣），才能使得臭豆腐夠臭！不過，因為其醱酵過程的衛生控管有虞，而且必須經兩次油炸才夠酥香，所以多吃對健康並不適宜，建議淺嘗即可。
豆腐乳、腐乳
豆腐乳又稱腐乳，目前台灣的口味有麻油、紅糟、糯米、辣味與臭豆腐乳等。不過也由於氣味特殊，除了可用於調醬外，也可用來炒、燒等烹調，用來醃肉也別有一番滋味。
板豆腐、傳統豆腐、水豆腐
一般稱為板豆腐的原因，是因為通常在裝模時，皆用一版一版的木板成型，而這些模型皆是手工特製的，有專為加壓排出水份而預留的孔洞，板豆腐呈豆花形態舀入模中成形時須用紗布包裹，約20分鐘加壓之後，其最大的特徵紗布包裹而形成的紋路就會產生。板豆腐廣為大眾喜愛的緣由乃因調漿的濃度不同，且經壓水後口感佳，具濃郁的豆香味，故又俗稱「傳統豆腐」、「水豆腐」。其特性運用範圍最廣，除了好煎、好煮、好炸外，直接加醬拌著吃亦受歡迎。
嫩豆腐、中華豆腐
嫩豆腐與傳統板豆腐的不同，在於倒入模型後是用石頭壓乾，並且時間沒那麼久，讓質地較板豆腐來得軟嫩，吃起來會較滑順，同樣的顏色也會有些偏黃，千萬別挑選顏色死白的唷！這樣的豆腐特別適合用在煎、煮的時候，口感滑嫩又不易在料理變形。
油豆腐、
油豆腐顧名思義，是將豆腐以油炸加工的方式來增味的豆腐。油豆腐的應用非常廣，不管是在中菜方面還是和風料理，都可以看到油豆腐的芳蹤，如阿給、豆皮壽司等，都成為代表一地方或一國家的料理。因為經過油炸的關係，所以油豆腐在烹煮上較能保持完整的形狀，且油炸時帶出了黃豆的芳香和酥酥的口感，亦是這一品豆腐一枝獨秀，廣受大家喜愛的緣由所在。
凍豆腐、
凍豆腐是利用板豆腐為基底再加工的豆腐，其方式很簡單，將板豆腐送入冷凍庫冰至冷硬再解凍使用即可，所以每個人在家便可輕鬆DIY。因為凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程，所以其組織被破壞而使孔隙變大，變得比一般的板豆腐更能吸收湯汁，這是它的特色，也是優點，故應用在湯料理與火鍋料理上，是最能將凍豆腐的好處發揮得淋漓盡致，尤其是冬天熱滾滾的麻辣火鍋，凍豆腐已是一員不可或缺的要將！
客家豆腐、
客家豆腐與一般豆腐不同的地方，就在於組織非常紮實，最適合用來製作客家名菜「鑲豆腐」，在填入餡料及煎熟的過程中，不容易碎裂，可保持外觀的完整，不過通常要在客家人聚集的地方，才能買得到，平常可用一般老豆腐替代，效果就沒辦法那麼好了。
糯米豆腐乳、
醬汁以糯米製成，沒有蓬萊米的澀感，口感甘甜細緻，且運用最廣，屬溫和的調味料，並有提鮮的作用；常出現在炒大腸、炒龍鬚菜、炒筍子，或加入蟹黃冬粉的料理中，另外在豆乳鴨、豆乳雞、腐乳肉或蒸魚等烹調中也可見到它們的蹤跡。
麻油豆腐乳、
以酒、麻油等調味料作成，通常有辣與不辣的區別。常被用於烤的料理上，作為上色之用，另外也可讓涼拌料理增色不少。
紅糟豆腐乳、
以酒、鹽、麻油與紅糟製成。用於紅糟肉料理，或將其醬汁作為湯頭最常見。
辣豆腐乳、
以炒空心菜或調味用途為多，另外沾水煮青菜或燙蝦、魚片等滋味也是一絕。此外，台灣市面上也有呈現青色、不加酒製作的臭豆腐乳，以及芋頭豆腐乳、五香豆腐乳等口味，甚至也有以各地特ㄋ產作成，如金門的高梁酒豆腐乳等
芙蓉豆腐、
主要成份為雞蛋及柴魚汁、鹽等調味料，熱量低，吃起來十分爽口。
蛋豆腐、
蛋豆腐是由100%純蛋製成，完全不含黃豆成份，取名為豆腐是因其方正的外型及滑嫩的口感。蛋豆腐因其組織完整沒有被破壞，口感當然細緻滑嫩，再加上原料選擇上嚴格把關；製造過程蛋液中氣泡的去除；加熱時溫度及時間的掌控等都非常重要，如此一來，才可生產出口感細緻、不起泡、沒有腥味只有清雅蛋香的蛋豆腐。純蛋的蛋豆腐和一般含有不同比例黃豆成份的雞蛋豆腐不同，口感上，蛋豆腐非常細緻滑嫩，而其有柴魚汁的調味，吃起來會比僅有淡淡鹹味的雞蛋豆腐更加爽口，再者，蛋豆腐外觀色澤上較亮、清透，蛋香味較重；料理上，蛋豆腐適合油炸，炸後外脆內嫩的口感實在完美，雞蛋豆腐最適煎食，入鍋後豆香伴隨著蛋香味一湧而
豆腐、