[豆腐乳-相關]有5種食材
豆腐乳、腐乳
豆腐乳又稱腐乳,目前台灣的口味有麻油、紅糟、糯米、辣味與臭豆腐乳等。不過也由於氣味特殊,除了可用於調醬外,也可用來炒、燒等烹調,用來醃肉也別有一番滋味。糯米豆腐乳、
醬汁以糯米製成,沒有蓬萊米的澀感,口感甘甜細緻,且運用最廣,屬溫和的調味料,並有提鮮的作用;常出現在炒大腸、炒龍鬚菜、炒筍子,或加入蟹黃冬粉的料理中,另外在豆乳鴨、豆乳雞、腐乳肉或蒸魚等烹調中也可見到它們的蹤跡。麻油豆腐乳、
以酒、麻油等調味料作成,通常有辣與不辣的區別。常被用於烤的料理上,作為上色之用,另外也可讓涼拌料理增色不少。紅糟豆腐乳、
以酒、鹽、麻油與紅糟製成。用於紅糟肉料理,或將其醬汁作為湯頭最常見。辣豆腐乳、
以炒空心菜或調味用途為多,另外沾水煮青菜或燙蝦、魚片等滋味也是一絕。 此外,台灣市面上也有呈現青色、不加酒製作的臭豆腐乳,以及芋頭豆腐乳、五香豆腐乳等口味,甚至也有以各地特ㄋ產作成,如金門的高梁酒豆腐乳等